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芳香植物的非挥发性部分拥有丰富的风味和广泛的功效，并含有各种药用成分。 　　

1.单宁：也称为鞣质，它是芳香植物涩味及苦味的来源并具的收敛、止泻、防感染的效果。 　

2.维生素：富含维生素A、C，能促进消化和养颜美容也有助于从根本上改善体质。 　　

3.矿物质：含有镁、钙、铁等人体必须的营养成分。 　　

4.类黄酮：是一种色素，常和维生素C并存于药草中，对花草茶的色泽极具影响，它除了利尿、强健循环系统之外，还具有抗菌肿疚、抑癌（防止自由基形式成）的功能。 　

5.苦味素：部分植物有促进消化、消炎、抗菌的功能。 　　

6.配糖体：通常以药用为主的植物中都含有它，是药草发挥疗效的主要成分之一，具强心、防腐、镇咳、利尿等功能。 　

7.生物碱：它也是植物药用成分的主力之一，尤其对神经系统具影响，但因为含有毒性须小心使用。不过在一般的花草茶中，这种成分微乎其微，不致中毒。