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[推荐]罗勒等香草的其他妙用 |
荐 ★★★ |
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| 罗勒等香草的其他妙用 |
| 罗勒等香草的其他妙用 |
作者：三富清美 文章来源：中日连线 点击数： 更新时间：2008-5-10 11:08:58  |
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我是一名生在信州长在信州（参见注解1）的家庭主妇。在婚后开始腌制酱菜。为此，常被享受独身生活的朋友取笑说：“你真不愧是主妇啊！”算来自己做酱菜也快9年了。
我腌酱菜的厨房虽小，却能兼做制作和保存用。我大多用的是能在厨房角落里放下的小罐子，或者从超市买的能放进冰箱里的容器。唯独腌制梅子用的是叫作“常滑烧”（参见注解2）的大陶罐。
很多人觉得麻烦而对腌酱菜敬而远之，我猜各位想象的可能是那些制作工艺非常专业的腌梅子，或发酵的腌萝卜干。但其实腌一个星期就能吃的方便小酱菜，或把不容易坏的材料做成酱菜，并不需要费多大精神。而且可能大家还没发觉，其实几乎什么都可以拿来做酱菜。
罗勒从夏天到秋天盛开穗状花朵羅勒從夏天到秋天盛開穗狀花朵
有一年夏天，我在娘家的田里种了几种药草。有罗勒（参见注解3）、香菜、甘菊花、薰衣草、薄荷等等。过了一段时间，我母亲打电话来诉苦说：“你那些药草越长越多，我都不知道该拿它们怎么办了。”不知道药草有何用的母亲扬言说：“干脆把它们全给割掉算了。”我连忙为药草们求情，对母亲说：“用薄荷来泡茶可好喝了。”“把薰衣草放进浴盆里特别香。”“香菜是做中国菜时的好佐料。”
过了不久，母亲给我寄来了满满一盒子晾干的药草，码的整整齐齐。她后来好像是向左邻右舍打听过，还看了报上介绍药草用途的报道。但更让我吃惊的是，母亲居然还用罗勒做了盐腌酱菜。罗勒本是意大利菜的香料，居然被她拿来腌酱菜，真是“洋为和用”。她说：“听说罗勒和紫苏都差不多，所以我就试着用盐腌了嘛。”的确，罗勒属于紫苏科，长得也和紫苏很像。但是什么都敢拿来腌酱菜的恐怕只有信州人了，真不愧是以酱菜闻名天下的信州人啊。
嗯，拿它来做什么呢？我冥思苦想，忽然想起了可以做成热那亚沙司（Genovese Source）。于是我在盐腌制的罗勒酱菜里拌进了适量的蒜瓣和橄榄油。
几周后，当我打开盖子，一股强烈的蒜香和罗勒的清香气扑鼻而来。把它和煮好的意大利面条拌在一起，特别好吃。在没时间做沙司的时候，直接用它就可以。我把它当成了家里的一宝。
我用盐腌、糖腌、油腌、醋腌、味噌腌……把厨房里的各种调味料和蔬菜搭配，然后放在那就行了。腌酱菜其实很有趣呢。
盐腌罗勒酱菜的制作方法：将生的罗勒叶洗好，去掉水分，称一下重量。将罗勒重量10%左右的盐和罗勒叶一起放入瓶内，用干净筷子搅拌均匀。放进冰箱保存，待盐充分浸入罗勒后即可食用。
◇ ◇ ◇
注解1：信州 日本长野县古称“信州”，又称“信浓”。长野县是日本少见的完全不靠海的内陆县之一，多山地，被称作日本的屋脊。1998年的冬季奥运会使长野县的声名远扬。长野县也是日本主要的农业县，高原果树和蔬菜栽培很发达，号称园艺王国。长野县的特产，信州味噌和酱菜畅销日本。
注解2：常滑烧是日本爱知县的传统工艺品。常滑是日本六大古窑之一,起源于平安末期。自古就以烧制大瓶子、大坛子等日用品而闻名。桃山时代开始生产茶道用具。到了江户时代，人们巧妙地利用当地陶土含铁量多的特点烧制出了朱泥烧、白泥烧、火色烧等陶制品,奠定了现代陶制品的基础。常滑烧充分发挥陶土丰富优质的特性,其中利用粘土中的铁分烧制出的红色的朱泥，为常滑烧的代表作。
注解3：罗勒（basil）学名：ocimum 别名：九层塔。罗勒被称为“香草之王”，被广泛运用在地中海和东南亚地区的料理烹饪中。新鲜叶子是蕃茄、意大利面的最佳佐料。同时也被运用在芳香疗法中。
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| 文章录入：ryanlee 责任编辑：susi |
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