一直按这个方子做香肠，以前总是加大一些气味浓郁的佐料比如姜、蒜、黑胡椒的量来压住肉的腥膻味。前几天买了一瓶鼠尾草，少量加入后并没有特殊香气，但是却很好地袪除了猪肉的荤腥味。

    鼠尾草是一种多年生芳香植物，具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效，对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效，并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。干燥后的气味浓厚，煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道。它独特风味，不但能去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。

    1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。

    2.肠衣洗净泡软。

    3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
 

    4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。
 

    5.锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。

    1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。

    2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。

    3、香肠不易久煮，会爆。

    4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。