芋艿蒸熟，放冷。用刀把芋艿皮切掉使切面完整，成方形

油锅热油180度，将芋艿炸至表皮酥脆备用，烧平底锅，放入白砂糖使其融化，糖成焦糖状的时候，放入芋艿，轻轻搅拌，起锅撒上桂花。

盐、黑胡椒、迷迭香食用调理机打碎，鸭胸修清，腌制迷迭香香料30分钟。

热锅，小火煎鸭胸轻微上色

进烤箱烤3分钟，回温一分钟。用锅中剩下的油炒甘葱，炒香甘葱后加入红酒，淡奶油收汁。

鸭胸皮面再用大火煎至上色切片，摆盘，细葱切碎撒上，最后摆上薄荷叶。