田螺1000克 九层塔20克
姜15克 葱20克 大蒜20克 小红尖椒15克
辅料：
油适量 盐1茶匙 糖1茶匙 辣豆瓣酱1汤匙 生抽1.5茶匙
蚝油1茶匙 米酒1茶匙 八角2个 桂皮5克 香叶3克 干辣椒10克
1.田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。
2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。
3.炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。
4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。
5.加入适量盐，糖等等调味料。
加入与田螺持平的开水，转中火烧制。
7.当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。
8.大火炒匀，即可出锅。
小贴士
1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。
2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。