主料：小公鸡一只750克（或者鸡腿也可以）

裹粉料：红薯淀粉150克 黄豆粉20克

调料：甜米酒（醪糟汁）20克 盐5克 胡椒粉3克 五香粉6克 大蒜两头 鸡蛋一个 九层塔适量

大蒜打成蒜泥备用，现打现用，不用提前打好放着，那样会变色变味儿。

鸡肉洗净去鸡油，剁成大块，用除去九层塔外所有调料拌匀腌两小时左右

红薯淀粉和黄豆粉混匀

将腌好的鸡块放进去搅拌均匀，至鸡块全部沾上淀粉

为了不让表面的淀粉太多，可以用大眼笊篱把多余的淀粉稍微过滤一下。

锅内倒大量油，大火烧到七成热，放鸡块下去炸

炸至鸡块表面微黄后放入九层塔一起炸十秒钟左右，捞出锅就可以了。