覆盆子香草慕斯蛋糕怎么做好吃
2023-08-08 浏览:127
覆盆子香草慕斯
制作材料：覆盆子果泥100克、蛋白50克、淡奶油140克、吉利丁片10克（用冷水泡软备用）、细砂糖90克、6寸戚风蛋糕、香草荚一根（对半切开，刮出香草籽备用）、水25克。
将覆盆子果泥、香草籽混合打成果茸，加入泡软的吉利丁片隔水融化，然后搅拌均匀，冷却至常温；
开始制作意式蛋白霜，用电动打蛋器以中速将蛋白打出泡沫，然后加入20克细砂糖，换成高速继续打发；
将70克细砂糖加入到25克水中，加热烧开至118摄氏度；
将118摄氏度的糖水迅速倒入打发至八分的蛋白霜中，不停顿，继续打至硬性发泡，然后降至常温；
打发淡奶油至八分（慢慢举起搅拌器，奶油前端会变成三角状，像小山一般）；
往意式蛋白霜和覆盆子果茸混合物中加入淡奶油，用翻拌法搅拌均匀，注意不要消泡，以保证口感蓬松；
