香草水果森林千层饼-甜点MOF大师Jean Francois Arnaud作品
2023-08-08 浏览:96
用料千层饼 黑加仑酱 香草奶油 T55 面粉（千层饼） 250g软黄油 （千层饼） 30g盐（千层饼） 9g水 （千层饼） 125g干黄油 （千层饼） 437gT45 面粉 （千层饼） 125g冷冻黑加仑（黑加仑酱） 200g砂糖 （黑加仑酱） 82g水 （黑加仑酱） 128g无色透明果胶 （黑加仑酱） 90g全脂牛奶（香草奶油） 300g软黄油 （香草奶油） 9g砂糖（香草奶油） 45g蛋黄 （香草奶油） 48g吉士粉 （香草奶油） 24g香草荚 （香草奶油） 1 个T55 面粉（香草奶油） 6g吉利丁（香草奶油） 9g液体奶油 （香草奶油） 470g
用软黄油、盐和水调开，干黄油和 T45 面粉糅合在一起
放入三个长 17cm，宽 13cm 的长方体模具中，撒上糖粉 。
180 度融化，6 分钟后加热到 210 度，冷却 3 分钟。
牛奶沸腾后，把一半倒入蛋黄混合物，接着全部倒入 平底锅，搅拌奶油直到中间沸腾，沸腾后再煮一分钟， 得到 1 升奶油。
