超柔软的汤种香草玉米牛肉包
一、材料：
1.汤种材料： 金像面包粉25克 清水100克
1.取25克金像面包粉及清水100克，倒入奶锅内，充份搅拌均匀至无明显
面粉粒。
2.开小火，一边煮一边搅拌至成糊状即可。
3.煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水份流失，移入冰箱冷藏3小时后方可用。
2.面团材料：
金像面包粉 200克
即溶酵母 3克
细砂糖 25克
鸡蛋液 30克
牛奶 20克
鲜奶油 22克
黄油 15克
盐 1克
3.扫面材料：鸡蛋液、意大利香草碎
4.馅料：牛肉150克 新鲜玉米粒70克，沙拉酱1勺
二。和面
这一步我是利用面包机来做。
按以下顺序把材料放入面包桶：
液体(鲜奶、淡奶油、蛋液)→ 面粉 → 糖、盐 → 黄油→汤种→酵母
即溶酵母不能和水直接接触，若碰到水的话，酵母就会开始进行发酵了。
三、基本发酵(第一次发酵)
接下来就可以进行第一次发酵了。
第一次发酵的最佳室温是28°c-- 30°c，发酵时间为50~60分钟
四、揉面排气、分割
1.2.取出面团，揉面排气：将发酵好的面团使劲揉，至体积缩小，内部空气被挤出
3.将发好的面团揉匀至面团内无气泡，可将面团横切一刀，查看面团的截面有无明显气泡，如果没有明显气泡说明面揉好了。
4.然后将面团称重，分割成5等份。(可按所需分割)
五、滚圆
1.逐个用手按压。
2.把剂子再反复搓揉摺叠，进一步排气。
3.反复摺叠搓揉，将面团里面的气泡排尽。
4.内部空气被挤出后，滚园。
5.用双手将面团底部由外向内收拢，表面光滑即可。
6.逐个滚圆后要及时覆盖上保鲜膜，防止面团表面发干。
六、松弛(中间发酵)
1. 滚园后盖上保鲜膜松弛15分钟。
或盖上湿布醒发。(一定要盖上东西，否则表皮很快就会发干)
七、整形。
1.取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成圆饼型。
2.放上牛肉馅。
3.4.包好，收口。
八、最后发酵
1.面包要放到温暖湿润的地方发酵至二倍大。
把香草牛肉包放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。
时间大约40分钟左右。
2.家庭制作不具备发酵箱的条件，我是退而求其次，把烤盘放入烤箱内，同时在烤箱内放一盘开水，因为烤箱具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度的适度。
这个方法中间要换一次热水，以保持温度一致。
2.发酵至二倍大后就可以烤制了。
九、烘烤
1.面上刷上蛋液。
2.撒上香草。
3. 烤箱预热5分钟，放入烤盘，放中层，180°C烘烤18分钟左右。
汤种法：
汤种是取部分面粉加水加热至一定温度，使淀粉产生糊化制成汤种。(可用明火加热，也可用微波炉加热)。冷却的汤种再和面粉，水份，酵母等材料混合制成面包面团。
汤种的优点在于淀粉糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。做好的汤种不能马上用，必需要密封冷藏后才能使用，否则汤种过烫会把酵母烫死。
汤种面包最大的优点是保水性佳，能长时间保持面包体软绵绵、有水份湿润、延长保存期、又富弹性的口感，非常好吃。 但汤种过多会影响面包烤焙后的外观(不可以超过整体面团重量25%