香草料理
香草酱焗肉蟹(附自制香草酱配方制作)
2023-08-11  浏览:134
  

 

一、准备材料

 

香草酱焗肉蟹(附自制香草酱配方制作)

味型:咸鲜、黑椒、姜香复合。

原料:膏蟹2只。

调料:自制香草酱25克,黑椒碎3克,鲜香茅草3克。

 

自制香草酱配方制作:

   

 锅入100克底油烧热,下入25克鲜香茅草(切碎)、5克黑椒碎、50克干南姜片、50克鲜沙姜片、50克小洋葱片、50克蒜子(拍破)小火煸炒2分钟至出香,然后倒入少量水,继续翻拌2分钟,调入盐、味精、鸡精炒匀放凉即成。走菜取出适量炒蟹肉,拣出南姜片、沙姜片、洋葱片、蒜子后再上桌。

 

 

香草酱焗肉蟹制作方法:

 

 

1
 膏蟹洗净、去壳(入沸水汆一下,留用),(菜师傅:40458389)蟹肉一切四,拍匀天妇罗粉,入七成热油快速浸炸至定型,捞出控油备用。

 

2
 锅留底油,下入自制香草酱、炸好的蟹肉块,小火翻炒2分钟出锅装盘,摆上蟹壳,撒黑椒碎和香茅草点缀。

 

 

 

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