烹饪中的那些美味香草 

人类使用天然香草香料有悠久的历史，香料中有故事、有历史、有文化，也有战争。植物不仅让全人类有饭吃，还让我们吃得更美味。西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草（herbs）和香料（spice）。一般来说，香草是植物带有香味的叶子，这些植物没有木质的茎，通常生长于温带；而香料是指植物的树皮、果实、根和茎，通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。

英文名：Basil

法文名：Basillic

别名：九层塔、十里香

罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。

做法：新鲜的罗勒叶是常见的调味料之一，可以将其切细或者将整片叶子放入沙拉、腌渍鱼、匹萨或意大利面中调味。罗勒非常适合于番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。

英文名：Sage 

法文名：Sauge 

别名：洋苏叶

在罗马圣书的记载中，鼠尾草可作为万用药，欧洲也流传着“五月吃鼠尾草，可以长生不老”等说法。鼠尾草原产于地中海沿岸，目前以意大利、西班牙、希腊和南斯拉夫为主要产地。鼠尾草具有促进胃肠蠕动，改善消化不良，解热及镇定神经的药用功效。

做法：鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。

英文名：Rosemary 

法文名：Romain

别名：海洋之露

传说迷迭香强烈的香气是耶稣基督所授予的，因此迷迭香让人觉得有一股神圣的力量。古希腊人相信迷迭香有醒脑、增强记忆力的功效，当时许多学生都把迷迭香花别在头上，以求增进学业。

做法：迷迭香作为香料使用的是它细嫩的枝叶，可以将嫩枝放在肉块上烘烤或是和小羊排、小牛排一起烹调，可以消除肉的腥味。

英文名：Marjoram 

法文名：Marjolaine

别名：甘牛至、牛膝草

马郁兰原产于地中海沿岸，干燥的马郁兰叶片气味强烈，对去除羊肉、羊排、肝脏的腥膻味，衬托香味十分有效。

做法：新鲜的马郁兰叶子可制成沙拉生食，也可以将它切碎，加到汤、调味汁、酱汁和奶油里。马郁兰和其他香料混合使用，更能凸显其风味，将马郁兰浸泡在橄榄油中制成调味油，可以用来腌制鱼贝肉类，制成熏烤料理。

马郁兰的味道和番茄、豆类食材十分搭配，可以用在豆类、沙拉、番茄酱或炖煮食物时。

英文名：Dill 

法文名：Aneth

莳萝起源于美索不达米亚，现在在世界各地都有栽种。莳萝的叶子、花和种子都可以使用。

做法：新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料；种子和花常用来腌渍泡菜，或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。莳萝种子的香味比叶子浓郁，适合搭配马铃薯、肉类等。

英文名：Thyme 

法文名：Anéte Fétide

别名：麝香草

百里香原产于地中海沿岸南欧一带，现在以法国、美国加州为主要产地。烹调时多使用的是百里香的叶子部分，淡淡的清香中带有轻微的苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料。

百里香可以与鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、柠檬汁和橄榄油混合调匀，制成香料油，可以用来蘸鱼虾烧烤、制作面衣或拌入烧烤调味料。

做法：百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。

英文名：Mint 

法文名：Menthe 

别名：仁丹草、蕃荷菜

薄荷原产于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以种类繁多，目前全世界已有500多各品种，其中最具代表性的是黑胡椒薄荷和绿薄荷。

做法：在西餐里可以把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。因为薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。

干燥的薄荷叶片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在调味酱汁里。

英文名：Lavender 

法文名：Lavande

薰衣草起源于地中海地区，现在在世界各地都种植，以法国和英国的薰衣草质量最好。薰衣草蜂蜜那种特别的味道简直让人无法用语言去形容，可作为果酱天然添加剂。法国传统烹调中，薰衣草蜂蜜和水果一同烹制。

薰衣草气味独特，很少在热菜中使用，通常将它加入甜品或点心——如酸奶、水果馅饼、水果蛋糕、冰激凌当中。