“意式酵头是一种意式固体酵头。它和中种面团的不同之处有两点：

    因为不含盐，所以意式酵头完成发酵时所需要的酵母要少一些。盐会抑制酵母发挥作用，增加发酵的难度（这也是盐能够延长其他食品保存时间的原因）。如果没有盐，酵母便不会受到阻碍，可以尽情地消耗糖分，因此这时的酵母的需求量会比较小。”

    1.准备土豆泥，用最单纯的土豆泥——取一个不大不小的土豆蒸熟，留下面包需要的用量，然后将剩下的吃掉。 意式酵头需要提前一天完成，这意味着需要考虑两天的时间安排。好酵头“分钟冷藏室中最多可以保存3天”，时间安排上就会从容许多。 

    2.土豆泥面包的制作。

“制作2个454g的面包或18个餐包”。那么1/2可以做一个相当于土司分量的圆面包；1/3可以做6个餐包，但有可能在烤箱里挤在一起彼此粘连。而且，一个金棕色大面包所给人的粗犷感觉似乎也更加吸引人。就来一个大面包吧。

    “不要让迷迭香暴露在空气中，如果没有面团的保护，它在烘焙的过程中就会被烤焦。”焦香酥脆的外壳，柔软的内心，混杂着迷迭香和烤大蒜的香味，真的很不错。没有迷迭香也可以不用。 烤大蒜的用量可以根据自己喜好酌情调整。 底部作铺面的玉米粉也可以不用。 烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。