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[推荐]西餐常用香草料 |
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| 西餐常用香草料 |
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作者：佚名 文章来源：florl 点击数： 更新时间：2008-4-18 14:38:56  |
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【罗 勒】Basil, 十里香, 台湾人又称之为九层塔。香港美食杂志中介绍的很多中餐菜式也使用此植物。新鲜的香草味，我个人很喜欢使用。西餐中很多Sauce都会用到它。
药效: 精油有稳定﹑镇静功能, 做饮料可治咳嗽﹑偏头痛﹑鼻塞。
【香茅草】Lemon grass, Citronella
香茅草带有柠檬芳香。而且据说很健康。东南亚国家的很多菜都要用到它。
<料理> 泰料理的酸辣虾锅, 清蒸鱼, 泰式沾酱﹑糖果﹑果汁。
<药效> 香水﹑入浴剂﹑香包。一个越南人告诉我，如果头痛感冒不舒服，就用柠檬草入浴，缓解病状。
【欧芹】Parsley, 洋芫荽, 香芹。也称法国香菜。国内普遍用来装饰盘子用。西餐中常用此植物，装饰中也经常会用到。
<料理> 去鱼﹑肉腥﹑各种料理。Sauce中也可以添加，提香味。
<药效> 贫血﹑红肿﹑口臭﹑消除蒜味﹑利尿﹑净血﹑肝病﹑下痢。
【迷迭香】Rosemary, 万年老。
原产于地中海, 因为强烈香气被基督接受, 命名圣母玛利亚的玫瑰。
有醒脑﹑增记忆力, 可以制作香水，西餐中用此香料来腌制羊肉。
精油: 抗老化﹑生发剂﹑除虫,被匈牙利女王称为维持美丽的灵水。
【牛至】(oregano)为唇形花科牛至属多年生草本植物。原产于欧洲，从地中海沿岸地区至印度均有分布，尤其在法国牛至是一种非常普通的野生植物，药用及作烹饪调味料。全草可以提取香油，又是良好的密源植物。
牛至的抗氧化功能非常强，以其消除自由基的抗氧化效力而言，比苹果高出42倍，比马铃薯高出30倍，比橘子高出12倍。牛至味辛，性微温，有清暑解表、利水消肿之作用。同时含有苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。
【鼠尾草】 英文叫Sage，原产于地中海。
鼠尾草的药用价值，早在中古时期，即为世人所熟悉，在东方茶叶未传入欧洲前，欧洲人便普遍沖泡鼠尾草来保健。
希腊人、罗马人将鼠尾草称为“神圣的药草”。
它的学名Saivia，拉丁语就是“拯救”的意思，其意是说鼠尾草可解救世人免于疾病之苦。
自古以来，欧洲人就广泛的使用鼠尾草来治疗疾病，他们用鼠尾草的汁液来帮助妇女分娩，或消除更年期的障碍。
现今医学实验证明，鼠尾草含有雌性贺尔蒙，对女性的生殖系统确有帮助，它还含有苯酸和崔柏酮成份，可杀菌预防感冒，活泼脑细胞增强记忆力。
鼠尾草沖泡后当茶喝，清新的香草味中，带有点苦涩、辛辣，可加些蜂蜜调和口味，可当它当成养生饮料，但不宜大量长期饮用。
干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效花可拿来泡茶，散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果
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| 文章录入：ryanlee 责任编辑：admin |
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