利用我国八大名花可烧煮出多种佳肴，如北京的炒桂花干贝、茉莉鸡脯，上海的白兰花炒鸡片、桂花栗子，广东的菊花鲈鱼窝菜，河南、山东等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡月花汤等。
花馔中最常见、食用最广的是萱草(金针菜)，用它作馔，宜荤宜素。其次芙蓉花也是人们常食的花草，用芙蓉花与豆腐共煮，一白一红，相互辉映，取名为“雪霁羹”。梅花香气纯真清雅，用它配制成梅花汤、梅花粥，别具风味。此外，用鲜嫩的荷花和肉爆炒，制成莲花肉；用肉汁烩牡月花也可制成花馔；北京人菊餐中的菊花肉、菊花鱼球、炸菊叶、菊花鱼片粥、菊花羹等，都是脍炙人口的珍肴。其他如杜鹃花、栀子花、玉兰花、藤萝花、玫瑰花、白兰花等，均可用以配制成各种美味可口、别具风味的花馔。
在国外，人们也经常食用某些花草。如在金莲花的故乡南美洲，金莲花是重要的食用植物之一，当地人通常用金莲花的花朵熬汤，做凉拌菜或做成带有特殊味道的醋。金莲花不仅花朵可供食用，而且叶子、花蕾、未成熟的果实也可以吃。利用金莲花作为醋渍黄瓜、番茄、西葫芦的辛香佐料，别具一番风味。
在格鲁吉亚，人们喜欢把万寿菊的花序加入羊肉汤、鱼菜、调味汁和醋渍食物，或用作干酪、葡萄酒的染料。万寿菊的金黄色花序颇为可口，含有丰富的胡萝卜素、维生素C、P、E等。
烤干的番红花柱头气味芳香，欧洲人用它作为调味香料和食品的染料。故番红花在南欧和西欧广为栽植。
