• 认识香料—百里香

  • 发表时间:2018-01-06    |   | 点击数118
  •  百里香长什么样?
    百里香,是一个植物属种的名称,包含很多亚种,欧洲人一直把这种植物当作香料,其实在我们中国北方有一种草——地椒草,也是百里香的一种,也被当地人当作香料,尤其在做羊肉的时候,必放的一种香料,许多出名的羊肉,据说也是吃这种香料长大的,因此风味独特!在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。

    食用方法

    百里香整株具有芳香的气味,很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中,是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。中国早在元朝就有用百里香作调味香料的记载。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时,可加入少许百里香粉,以除去腥味,增加菜肴的风味;腌菜和泡菜时加入百里香,能提高它们的清香和草香味。

    在西方,百里香是一种家喻户晓的香草。人们常用它的茎叶进行烹调

    1. 与其它芳香料混合成填馅,塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤,香味醉人;

    2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜;

    3. 做饭时放少许百里香粉末,饮酒时在酒里加几滴百里香汁液,能使饭味、酒味清香馥郁;

    4. 用作汤的调味料,可使汤味更加鲜美。

    5. 百里香的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂,罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。

    6. 其花的煎剂或流浸膏可作为支气管炎或其它呼吸道疾患的保护剂及神经炎或脊神经根炎的止痛剂。 烹调用途:用于肉类烹制及汤类的调味增香。亦用作香肠和火腿的加工调制。为法国菜必备的香料。

    在中国的很多地方,是不太容易买到,新鲜的百里香草的,我们可以在网上搜索遇见香草或者香守一生店铺,来买一些,但是要从春夏秋三季的时候。百里香作为调味料,在做牛肉、羊肉的时候,放上一点这种调味料,风味独特!
    百里香1 (3)

     

     

     

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