• 相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

  • 发表时间:2017-11-03    |   | 点击数121
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    相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味! 

    随着西方餐饮文化的交流和融入,越来越多的人认识并喜欢上了西餐,西餐中各式各样的香草也随之被熟知,比如罗勒、迷迭香、莳萝、荷兰芹、百里香等。西餐也因为有了这些香草的点缀,看起来更加美味可口。

    x香草罗勒

    国产香草有哪些?

     

     

        其实,不只是西方国家,美食大国中国也有很多香草。比如茴香、香葱、紫苏、藿香、艾草、香菜、薄荷等。

     

        或许你拿一片薄荷或者一根香葱直接咀嚼,一点都不美味。但作为一个吃货民族,总会物尽其用、绞尽脑汁的将所有食材都烹饪出最美的味道。

     

        不宜直接食用的香草,一旦加入其它某种食物中,就会让其它食材变得十分美味可口。

     

        相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    紫苏

     

     

     

        在吃生鱼片的时候,总是碰到一种有点“孜然味”的叶片——紫苏,仿佛这东西就是从岛国传入的调料。实际上,紫苏在我国的栽培历史相当悠久。

     

        紫苏又名桂荏、白苏、赤苏等,最早起源于我国的农作物,在公元5世纪时就被收录进典籍《名医别录》中。传入日本已是公元8、9世纪时的事情了。

    紫苏

    相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    风味

     

     

     

        紫苏油里含有一种叫紫苏醛的物质,正是这种物质赋予了紫苏特殊的、类似孜然的香气。

     

        相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    常用料理

     

     

        紫苏全身都是宝,平常我们用得最多的是紫苏叶,用于炒菜、做饼、煮粥都行。尤其是金秋时节蒸大闸蟹,放上两片紫苏叶,会让大闸蟹增加额外的香气。

     

        紫苏老的茎叶,可用来提取紫苏油。而嫩茎叶,不管是凉拌还是做汤,都鲜美的不得了。特别是在享用过多肉食佳肴时,紫苏还能解腻。 

     

    相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    紫苏的功效

     

     

        紫苏有发汗散寒、解郁止呕、降气化痰,止咳平喘,润肠通便等功效。紫苏对于外感风寒兼见腹满不欲食,欲吐者尤为适宜。配生姜同用可用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症。 相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    种植方法

     

     

        紫苏喜温暖,较耐热。一般在4月播种,既可直播,也可育苗后移栽。若是直接播种,家用花盆适合每盆1穴,1穴3粒种子,播后覆盖排水良好的沙质壤。

     

        浇足出苗水,出苗后如土壤板结,应松土一次,经30-40天定苗,协盆留1株健壮苗。苗期注意保暖。前期生长缓慢,应及时松土,适量浇水并保持土壤通透性。 相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    香葱

     

     

    葱

        香葱又称细香葱、北葱、火葱,是我国用的最频繁的香草之一。原产于亚洲西部。现在在我国南方较为广泛地栽培。

     

        香葱盆栽,基本上很多花花草草的爱好者都不会错过这个既能当花赏,又能当菜吃的香葱盆栽了。

     

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    风味

     

     

        香葱的鳞茎外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色,膜质或薄革质,不破裂。新鲜的香葱鳞茎质地柔嫩,味道有些刺鼻,有微辣感;

     

     

        相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    常用料理

     

     

    香葱是中餐中最常用的香草,不管是做素菜美食还是荤菜佳肴,几乎都有香葱的身影,尤其是在汤菜中,更是很好的点缀。

     

    煮熟后的香葱并不似生生香葱那样刺鼻,反而多了份甜甜的味道。 

     

    相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    功效

     

     

    香葱富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效,

     

    促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌,因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。

     

    相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    种植方法

     

     

    在每年的4-5月或9-10月,便可选取上一年保留的鳞茎来种植,如没有可在菜市场中购买带根鳞茎(种前将叶子剪去,不要剪到白色的叶鞘)。

     

    每2~3个鳞茎为一份种入土中,注意不要将鳞茎全埋进土中。香葱不耐旱,也不耐涝,喜凉爽通风的环境,所以在日常管理中要注意适量浇水,保持土壤湿润,避免暴晒噢~

     

    相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    藿香

     

     

    藿香叶

    南北朝时代梁朝诗人江淹曾作诗《藿香颂》:讵如藿香,微馥微熏,摄灵百仞,养气青云。

     

    藿香,又名合香、拉拉香、八蒿、苍告、山茴香等。它在中国已有很长的历史了,它不仅常被诗人写到,还屡屡出现在佛经里,

     

    如《法华经》、《楞严经》、《光明经》和《涅盘经》等。在中国古代,藿香常用来焚香、熏香和印泥。

     

    相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    风味

     

     

    藿香有浓郁的特异清香,味微苦而辛。喝过藿香正气水的朋友可能以为藿香有藿香正气水的味道,其实并没有,反而多了一股山野的清香气。

     

    相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    常用料理

     

     

    藿香的食用部位一般为嫩茎叶,为野味之佳品。可凉拌、炒食、炸食,也可做粥。

     

    其中麻辣霍香鱼是我最喜欢的一道菜,鱼肉麻辣入味,汤却带着一股淡淡的藿香味道,清淡鲜美。

     

    除了霍香鱼,霍香饺也很美味。在闷热的夏天,来一碗霍香饺,绝对是拯救胃口的良药。 

     

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    功效

     

     

    藿香味辛、性平温,有解暑清凉,泻脾胃湿浊,胃止呕,抗菌、抗病毒,促进胃液分泌帮助消化等功效。

     

    主治外感暑湿、寒湿、阻中焦导致的寒热头昏、胸脘痞闷、食少身困、呕吐泄泻,并妊娠恶阻,胎动不安,口臭,鼻渊,皮癣等病。

     

    相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

     

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    种植方法

     

     

    藿香多采用茎枝扦插繁殖的方法,在每年春季(2-4月)或秋季(7-8月),就可选取5个月以上,粗壮、节密、叶小而厚、无病虫害的枝条作插穗繁殖(一般插穗宜截取中部以上主茎的侧枝)。

     

    扦插入土深约为插条的2/3,仅让顶梢大叶片露出畦面为度(注意遮阴)。覆土齐平,浇透水,25-30天便可移栽。

     

    藿香喜高温、阳光充足环境,但怕干又怕涝,在平时管理中注意适量浇水,防虫防害。 相比罗勒、莳萝等西方香草,大中华的香草别有一番风味!

    饭菜中加入香草,便有了灵魂

     

    一道菜加入了香草,就如同画龙点睛般有了灵魂。为生活四处奔波,不辞辛苦的赚钱,最根本的目的不就是能好好的享用美食么。

     

    所以,别在草率的对待吃饭了。毕竟,注重食物的烹饪和口感,胃和心才能感受到满满的幸福感呢!

     

     

     

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