• 上合香草篇四:美味的魔法师欧芹

  • 发表时间:2018-07-16    |   | 点击数141
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    欧芹是西餐餐桌上的点缀蔬菜,很多人觉得它是香料,实际它和中国蔬菜中的香菜有一举同工之处。  欧芹是一种营养价值丰富的蔬菜,虽然其味道特殊,也有些许人不接受其口味。事实上欧芹是丰富的叶酸来源蔬菜,同样的它也是最安全的叶酸来源。

    西餐中的点睛香草-欧芹

    欧芹

        

          要想做好西餐,差那么一点香草陪伴,恐怕出来的味道就跑了十万八千里。试想一下,如果香草质量不过关,或者用错了品种,恐怕就“不是滋味”啦!就像英国古老民谣里唱的那样“欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香”,我们今天就一起分享关于欧芹的浪漫。

     

           地中海之石——欧芹Parsley

    欧芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等,产于地中海地区多岩石的海边,是从希腊语来的,意为“石头”。很早以前即被记载于希腊植物志上,公元前3世纪在罗马人的厨房里,也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰,有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛,香味也会更加浓郁。另外,在古埃及和古希腊,都认为欧芹代表胜利,因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠。欧芹又称之为香芹,西餐中我们常常用来点缀,主要起到美化的效果。但很多人认为欧芹是和中国的葱一样,是一种点缀和香料。实际它是蔬菜,那又为何要最后加入呢?首先欧芹不同于其他蔬菜,它特别不耐热,预热会枯萎,营养也会大打折扣。在最后放入欧芹,既可以让食品美观,又可以提高产品本身的营养。

    欧芹是叶酸含量高的蔬菜

    欧芹意大利面

        欧芹中最出色的营养素是叶酸,它是相比其他蔬菜含量较高的一种营养素。叶酸(folic acid)又叫维生素B9,是一种水溶性维生素。作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶,起着一碳单位传递体的作用。我们说现代人深知酶的好处,从日本旅行抢购酵素中就可以发现,酶可以提高人的新陈代谢,抗氧化能力得到进一步的提升。那么也算也具有这样的效果。另外它还参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。叶酸对蛋白质、核酸的合成及各种氨基酸的代谢有重要作用。叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质,是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。所以欧芹是叶酸最好的来源,它是优质的蔬菜,并不是我们想象中的点缀效果的菜。

    欧芹中含有维生素K,抗氧化

     

        除了也算之外,它还和其他蔬菜一样又丰富的维生素A和维生素C及最最重要的维生素K,是一种凝血维生素。人类食用后,其凝血能力也得到增强的同时还参与骨骼代谢,对宝宝的身体发育也是非常有帮助的。所以婴儿辅食中,可以添加一定的欧芹,但必须最后加入,因为相比其他蔬菜,它更容易氧化。成人呢,可以用欧芹取代葱,虽然这是西餐中广为流传的做法,但为了营养,我们可以适当做一些小小的改变,而一些小小的改变,就会给身体健康带来意想不到的效果噢~

     

    食材搭配

         作为重要配角而存在的香草,它适合搭配其他香草一起烹调,给菜式增色增味。例如香味较为浓郁的香草,好像罗勒里面的丁香罗勒,九层塔,紫罗勒等,还有紫苏,茴香也非常适合搭配欧芹。欧芹同样也适合比较浓味的酱料搭配哦。欧芹尤其和奶油啊,肉类等都很搭配,常见的是奶油西式汤或意大利面装盘的时候撒点欧芹碎,烤土豆肉啊,煎牛排或者焗芝士的时候撒点儿吃,特别香哦!

     

    这里先和大家分享一个最最最简单的——香蒜面包 做法就一句话:将蒜泥,欧芹碎,和黄油混合在一起,用刀均匀抹在面包片上,放入烤箱烘烤6分钟就是好吃的香蒜面包(看看上面的步骤图,多简单)!

     

    (一点欧芹的点缀,煎个最普通的蛋饼,一点点不一样的风味)

     

    (美味的香料就在我们身边)欧芹鱼

         也许有些朋友还觉的香草离我们的生活有点远,那就有点OUT啦。现在都是流行在家里种香草,有些香草非常好种,家里种几盆既好看又可以吃,有些香草在强烈的阳光下会散发独特的香味,有些开花很漂亮,有些有驱虫功效。很多人喜欢做饭就是因为先喜欢植物,继而喜欢香草,再到香料......强烈推荐大家也试试啊!尤其当你工作很忙,冰箱里空荡荡的,不知道该做点什么吃,又不想用方便食品对付时。这就是一个“命题作文”式的菜——先找出几样能吃的,再考虑能用它们做成什么,只需要用一点香草点缀,你就能找到西式大餐的感觉了

     

     

     

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