西餐中的点睛香草-欧芹
要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕出来的味道就跑了十万八千里。试想一下，如果香草质量不过关，或者用错了品种，恐怕就“不是滋味”啦！就像英国古老民谣里唱的那样“欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香”，我们今天就一起分享关于欧芹的浪漫。
地中海之石——欧芹Parsley
欧芹（Parsley）又叫洋芫荽、法香等，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为“石头”。很早以前即被记载于希腊植物志上，公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。另外，在古埃及和古希腊，都认为欧芹代表胜利，因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠。欧芹又称之为香芹，西餐中我们常常用来点缀，主要起到美化的效果。但很多人认为欧芹是和中国的葱一样，是一种点缀和香料。实际它是蔬菜，那又为何要最后加入呢？首先欧芹不同于其他蔬菜，它特别不耐热，预热会枯萎，营养也会大打折扣。在最后放入欧芹，既可以让食品美观，又可以提高产品本身的营养。
欧芹是叶酸含量高的蔬菜
欧芹中最出色的营养素是叶酸，它是相比其他蔬菜含量较高的一种营养素。叶酸（folic acid）又叫维生素B9，是一种水溶性维生素。作为体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。我们说现代人深知酶的好处，从日本旅行抢购酵素中就可以发现，酶可以提高人的新陈代谢，抗氧化能力得到进一步的提升。那么也算也具有这样的效果。另外它还参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。叶酸对蛋白质、核酸的合成及各种氨基酸的代谢有重要作用。叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。所以欧芹是叶酸最好的来源，它是优质的蔬菜，并不是我们想象中的点缀效果的菜。
欧芹中含有维生素K，抗氧化
除了也算之外，它还和其他蔬菜一样又丰富的维生素A和维生素C及最最重要的维生素K，是一种凝血维生素。人类食用后，其凝血能力也得到增强的同时还参与骨骼代谢，对宝宝的身体发育也是非常有帮助的。所以婴儿辅食中，可以添加一定的欧芹，但必须最后加入，因为相比其他蔬菜，它更容易氧化。成人呢，可以用欧芹取代葱，虽然这是西餐中广为流传的做法，但为了营养，我们可以适当做一些小小的改变，而一些小小的改变，就会给身体健康带来意想不到的效果噢~
食材搭配
作为重要配角而存在的香草，它适合搭配其他香草一起烹调，给菜式增色增味。例如香味较为浓郁的香草，好像罗勒里面的丁香罗勒，九层塔，紫罗勒等，还有紫苏，茴香也非常适合搭配欧芹。欧芹同样也适合比较浓味的酱料搭配哦。欧芹尤其和奶油啊，肉类等都很搭配，常见的是奶油西式汤或意大利面装盘的时候撒点欧芹碎，烤土豆肉啊，煎牛排或者焗芝士的时候撒点儿吃，特别香哦！
这里先和大家分享一个最最最简单的——香蒜面包 做法就一句话：将蒜泥，欧芹碎，和黄油混合在一起，用刀均匀抹在面包片上，放入烤箱烘烤6分钟就是好吃的香蒜面包（看看上面的步骤图，多简单）！
（一点欧芹的点缀，煎个最普通的蛋饼，一点点不一样的风味）
（美味的香料就在我们身边）
也许有些朋友还觉的香草离我们的生活有点远，那就有点OUT啦。现在都是流行在家里种香草，有些香草非常好种，家里种几盆既好看又可以吃，有些香草在强烈的阳光下会散发独特的香味，有些开花很漂亮，有些有驱虫功效。很多人喜欢做饭就是因为先喜欢植物，继而喜欢香草，再到香料......强烈推荐大家也试试啊！尤其当你工作很忙，冰箱里空荡荡的，不知道该做点什么吃，又不想用方便食品对付时。这就是一个“命题作文”式的菜——先找出几样能吃的，再考虑能用它们做成什么，只需要用一点香草点缀，你就能找到西式大餐的感觉了
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