【干燥】： 虽然现在市面上有很多的花草茶出售，但是如果有机会能采收到新鲜的香草叶或者自己动手种植香草来制作香草茶，也是很有情调的一件事情。
香草茶的制作以新鲜的花、叶、茎、根、种子或果实最好，香草的采收最好在晴朗的早晨，朝露未干的时候进行。如果保鲜保存不方便，也可以干燥以后保存，但是很多香草干燥以后香气、味道及功效会差一些。香草的干燥很简单，可以根据情况选择几下几种方式：
1.将采收回来的新鲜香草用棉线绳等捆成一束倒挂起来，自然阴干或者晒干均可，这种办法适合比较长的茎、叶等的干燥。
2.将采收回来的香草一一摊开在纸盒或纸箱里，注意不要重叠，自然阴干或者晒干均可，这种办法适合不太方便捆扎的花朵、花瓣、不带茎的散叶、果实、种子等等。
3.将采收回来的香草均匀摊在铁丝架上，上面以白帜灯距离20厘米照射，注意时时变换位置，一般连续照射3～4个小时即可烘干，要注意有人看守以防止火灾。不要将灯泡放在铁丝架下面，否则干燥后的香草会流失很多香味。
4.将新鲜香草放进烤箱加热到150℃，不开烤箱门加热30～50分钟。
5.干净纸张上薄薄铺上一层新鲜香草，入微波炉以低温加热2分钟，每加热2次换纸1次，共换4次。
【保存】：
香草保存的原则是低温干燥，避免光线直射。最好的保存方式是装入密封罐、盒或塑料食品袋，封好口再放入冰箱冷冻室中，干品可保存大约一年，鲜品根据品种不同可以保存7天～3个月，如果是未开封的真空包装，在冷冻室内大约可保存10个月以上时间。
【选购】：
1、色泽：花朵或叶片色泽正常自然。采用自然阴干、风干等方式制作的花草茶，颜色会比鲜花、鲜叶稍暗，没有特别怪异的光泽和亮度。如果颜色特别鲜艳、亮度光泽度很高，那往往是人工染色的结果，不宜选购。特别发黑、发乌的产品可能是已经霉变，也需要注意。
2、形状：由于采用自然阴干、风干等方法干燥的花草茶很脆，稍微镇压一下就会破碎，所以只要大部分花朵或叶片形状完整就好，允许有少量的碎渣或碎末。那种整包不见一点碎屑的花草茶往往是在加工过程中采用了化学处理手段，反而不是最天然的产品。有些书籍上介绍说没有碎屑的花草茶最好，那是一种误导。
3、水分：挑选时要注意香草茶是否完全干透，否则购买以后密封保存容易发霉变质。
4、功效：每种香草茶都有不同的功效，适应不同体质的人群，要仔细查看产品的注意事项和禁忌，以免买到不适合自己的产品。如果产品上没有此项说明，最好自己能事先了解一下相关的知识，做到有目的购买。