香草的应用
香草茶
香草茶（Herb tea)又称为Herbal tea、Infusion、Tisane，是人们在很久以前就很常用的药草茶，其历史可追溯到古希腊时代。
香草还有的有效治疗成分，可以通过浸泡热水使之释放出精华的冲泡法、煎煮法、酒精浸泡法等方法抽取，另外还可制成软膏、湿敷布、精油等加以利用，而最简便的方法就是冲泡法，也就是香草茶。古罗马作家老普林、迪欧柯里德斯等所著的本草书籍中，也记载有香草茶的配方。
香草茶的选择和保存
香草茶的挑选
不管是干燥的药草，还是刚摘取的新鲜药草，都可以用来泡茶。如果能够自己栽植，然后摘下来晒干保存，那就最好不过了，但如果环境不许可，也可以选择方便简单的茶包。
干燥的药草很容易买到，而且很安全。选择的要领是必须能够食用，有些药草并不能食用。如果是从国外输入的冲泡用药草，通常必须经过食用检查。消费者应该注意制造（或输入）的年月日和有效期限，尽量购买较新鲜的商品。为了确保品质，避免发霉或潮湿，药草的包装盒如果是密闭式或加有干燥剂，会令人比较放心。以茶包型的包装来说，袋子是铝箔包装时，则保持鲜度的时间较长。无论如何，每次只买少量会比一次大量购买要好。
阴干药草，加以保存
香草的香味最浓时，也就是所含的有效成分最多的时候，而这个时候，一般来说，叶子是在开花之前，花市在即将绽放之时，而根式在养分积累最多的秋季。如果在这时收割、阴干药草，就能够收存最大限度的香味和药效。摘取叶子或是像薰衣草之类的植物时要连茎剪下，稍微冲洗一下，然后5~10支绑成一束，挂在通风的地方阴干。像甘菊、金盏花、锦葵等花朵，就摆在浅口的平底盆子上，放在通风的地方阴干。可以的话就摆放1周，直到变得干巴巴为止。在收存之前，也可以利用烤箱的余热，或是用微波炉的弱波加热约10秒钟。但是请注意，不要弄焦了。干透之后，如果只用叶子，就从茎上取下来，而花酒直接放进密闭的容器里。存放时要避免阳光直射，也不要放在高温、湿热的地方。
香草茶的冲泡器具
和红茶一样，冲泡香草茶并不需要特别的器具。
用来冲泡的茶壶可以使陶质或耐热玻璃纸的。注入热水后，草叶或花就会在水里慢慢的伸展开来。如果是透明的玻璃壶，还可以让人欣赏到里面显现出来的颜色。茶壶最好不要选用注水口过于细长的，因为容易被香草阻塞。冲泡的分量可以用手或茶匙来控制，以小量匙的量足为准。至于浸泡时间，则可用沙漏来计时，增添等待的乐趣。可量足3分钟的沙漏最肥方便。如果泡茶时为了款待客人，你还可利用沙子掉落的时间为客人解说药草的功效。3分钟过后，就使用滤茶器把茶水倒进杯子。草叶或花很大的花，滤洞大一点没有关系，但如果是像甘菊之类的小花叶，就要使用滤洞较小的。茶杯的种类不拘，不过为了欣赏色泽，内侧以白色为宜。如果是玻璃制的，材质必须能够耐热，尤其是泡冰茶的杯子要特别注意。
中国很早以前就有附滤茶器的茶壶或杯子，专门用来冲泡香草茶，而在欧洲，香草茶专用的杯子也很常见。这种茶杯很方便，因为不需要用茶壶，而且里面附有滤网，不必用滤茶器，喝完后收拾起来也很省事。
除此之外，如果有能维持茶温的热茶壶，或是捣碎硬果或香料籽的研钵，那就更方便了。