用料 鮟鱇鱼腓力 2块 迷迭香 1枝 番茄酱 大蒜 胡椒 盐 扁豆 橄榄油 凤尾鱼罐头 柠檬屑 柠檬汁 半个柠檬 欧芹叶 罗勒 红辣椒 【杰米私房菜】鮟鱇鱼炖豆角的做法 1.将4瓣大蒜切碎，锅中放橄榄油，将大蒜沫放入锅中炒香，加入100克凤尾鱼罐头，大概4条，将鱼肉炒香 2.在锅中加入些切碎的红辣椒沫，继续翻炒 3.之后倒入番茄酱 4.加入一枝迷迭香，翻炒酱料 5.将切丝的豆角放入酱料中翻炒，用少许盐和黑胡椒调味，之后盖上盖子炖煮豆角 6.处理鱼肉，鱼肉本身是中间薄两边厚 7.用刀将鱼肉片开到3/4处， 8.之后在接口处稍微划一刀，不要切断鱼肉 9.像翻书一样翻开鱼肉，这样能保证鱼肉薄厚均匀，受热均匀 10.可以再在鱼肉上划几刀，防止鱼肉受热卷曲。之后用盐，胡椒和橄榄油腌制鱼肉 11.在平底锅内放油煎鱼肉，每面煎个2-3分钟即可 12.Gremolata的制作，其实这个Gremolata， Jamie也不知道是什么意思，只是一种很好的点缀的香料混合物。 就是将欧芹叶、柠檬屑和一瓣大蒜充分切碎混合，能产生一种清新的香气。放置一旁备用点缀 13.炖煮豆角的时候可以时不常的翻炒一下豆角，出锅前淋上半个柠檬的柠檬汁。 14.装盘，将豆角码放到底层，放上煎好的鱼肉，再点缀上准备好的Gremolata（欧芹叶、柠檬屑大蒜沫），淋上些初榨橄榄油，摆上几片罗勒叶作为点缀即可。
