魔法“香草” 提升味蕾
烹饪中所添加的香草味道，是不同地域味道的灵魂所在。“香草”的概念源自地中海，在早期，这些有香味的植物与神话、巫术紧密相连，魔法气息浓厚，继而成为种类众多的有着养生保健用途的“药草”。随着与人类的烹饪文化“纠缠”日深，它们将不同文明的饮食幻化得格外迷人。据说，现在能吃的“香草”有百余种。有人将种类众多的香草按味道进行分类，比如有淡味型的，如紫苏、马齿苋、荷兰芹；甜味型的，比如罗勒
、月桂、薰衣草、香兰；柑桔酸味类的，如佛手柑、鱼腥草；苦味型的，如芹菜、菊苣；薄荷味、
洋葱味类型的香草，也是两类独立而成员众多的味觉类型。如何利用这些不同味道的香草，配搭最相宜的食材，选用最恰当的加工方式，是一代代热爱厨艺事业的大厨们醉心钻研的大
若将香草的故事展开来，可以养活许多钻研人类饮食生活史的专家。许多香草深藏在地中海沿岸与味道有关的历史中。而紫苏，则是在我国长江流域以南的温润气候里土生土长的古老香草食材。在陆羽的《茶经》里，曾经记载东晋一位隐士单独用一味“茶苏”饮料养生的故事。这“茶苏”饮料里便有紫苏。紫苏被认为能解鱼蟹之毒，时常与鱼肉搭配。也有人喜欢用紫苏来做点心、梅酱等食物的天然染色剂。
九层塔、香茅则源自印度次大陆，传递着亚洲热带地区浓郁的风土人情。九层塔又叫罗勒，同样是充满神秘气质的香草。它开起花来一层层蔓延上去，仿佛人生的层层迷执与顿悟。九层塔生长在阳光充沛的区域，泰国人、越南人最喜欢用九层塔入菜，意大利厨师也喜欢用它来代替披萨草，中餐中三杯鸡之类的料理也喜欢借用这一外来的香草味道。至于香茅
，斯里兰卡、爪哇曾是盛产香茅之地。中医喜用香茅来治暑病。《红楼梦》里林黛玉所服用的香薷饮，怕是最有名的治疗外感于寒、内伤于湿所致的恶寒发热药饮了。夏天里，用香茅与薄荷一起泡茶，或者用香茅来煮粥都是不错的消除暑湿的食疗方法。
