准备食材
主料：大茄子2个，橄榄油适量，大番茄1个，马苏里拉Mozzarella芝士75克，罗勒1小匙，番茄200克，洋葱1/2个，蒜头2-3片，百里香Thyme1小匙，月桂叶BayLeave1小匙，欧芹Parsley1小匙，
调料：
海盐适量，精盐适量，胡椒粉1/2小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1小匙，胡椒粉1/4小匙，辣椒粉1/4小匙
香草酿茄子的做法：
1. 将茄子对半剖开，将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹，深约5-10毫米，留起一块半个的茄子另用；
2. 撒少许盐在表面，并刷上一层橄榄油；
3. 用一大烤盘，盘底平铺海盐，将茄子放在盐上面，然后放入预热了的烤箱烤25分钟，200°C（392°F--400度档）；
4. 此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面轻轻划上六刀，象米字型，然后在开水里烫片刻，捞起可以很容易的把皮撕去，小番茄横切成两半，去核并切成丁；
5. 将洋葱剁碎，起锅，放1+1/2大匙橄榄油，倒入洋葱炒匀；
6. 加放番茄丁，稍炒；
7. 加入百里香、月桂干调料和蒜头末；
8. 炒至水分基本全部蒸发成糊状，加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙，炒均匀；
9. 将留用的半个茄子切成薄片，另起一平底锅，放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀；
10. 将烤好的茄子取出；
11. 用挖勺或大匙子挖去里面的囊，深约1公分，千万不要挖穿，并将囊稍剁；
12. 开锅，把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅，加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮，兜匀
13. 将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里；
14. 将大番茄切薄片，与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上，面上撒上芝士，放回刚才烤茄子的烤盘上，再放入预热了的烤箱，200°C（392°F--400度档），约20分钟，烤好后放入碟，也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。
