准备材料:
新鲜青梅 10斤 , 鲜紫苏1斤 (5把), 冰糖 5斤, 海盐 1包
紫苏腌渍青梅肉的做法:
1.挑选没有破皮的青梅，用水洗淨去果蒂，用清水浸泡一天后，用盐巴翻、搓、揉，以去除青涩味,静置2个小时，加清水浸泡2小时，去涩后的梅子会在盐水中逐渐变色,将盐水倒掉,梅子重新以清水浸泡2个小时,
2.将斤【泡好的梅子在太阳好的时候，连续暴晒2天，待梅子表皮变皱即可。
3.将新鲜的紫苏把叶片晒干，将晒好的梅子和紫苏装罐,紫苏先铺在罐底,然后一层紫苏,一层梅子,一层冰糖
4腌渍前玻璃灌洗淨晾干，吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】，備用。
5.紫苏洗淨（剪掉茎骨，只用葉子）晾干至微軟，無水分，將每顆梅子皮割一刀，備用。
6紫苏先放一些在最下层，上放梅一层，再放冰糖，再放紫苏，再放梅……按此順序放。
7.碎冰糖第一次放总量的1/4。
8.經一個月后，又將另1/4碎冰糖撒在上面。
9.再一個月后，再將1/4碎冰糖擺放在上面。
10.再一個月后，將最后的1/4碎冰糖置放在上面。
11.常温下，放一年之后即可開罐食用。
注意事项：
（1）上述碎冰糖、紫苏、粗盐用量以10斤青梅為单位，份量增加時按此比例增加。
（2）盐採天然粗盐較好。
（3） 從泡水至腌渍糖時每天都要查看（此期間除加糖外勿開罐，玻璃灌小心瓶蓋物爆裂），腌渍每周查看，發現發霉時要立刻撈掉。
（4）紫苏梅汁，加冷開水10倍稀釋后飲用，是夏天解渴的最上等飲料。
小贴士
1.玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天后會冒出泡來。
2.小心！梅子皮若未割一刀，腌渍数天后梅子會澎脹得像乒乓球般一颗颗浮起來，上层梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言，澎脹數月后會收縮成消氣的皮球，制成的梅子肉會腐爛剩下皮包核，肉少不Q。
