如果说饺子在波兰餐桌上最多算老二，老大则是号称波兰国菜的酸菜——毕高斯。这道菜在中世纪就已经出现在波兰人的餐桌上了，如今更是漫长冬季里的波兰主菜，其做法就是把多种腌过的酸白菜和肉类混在一起炖，闻上去香气扑鼻！该国有句俗语叫“有两个波兰人就要3种酸菜配方”，意思是每个波兰人都有自己的酸菜烹饪法。也正因如此毕高斯在现代波兰语里有“混乱”之意。如果有波兰人感叹“我好毕高斯啊”，其意思不是说他自己长得像酸菜，而是说他的脑子很乱。毕高斯这个词还“出口”到了捷克，不过意思却变成了“步兵”。
这道菜也可以叫做猎人炖肉（bigos）。顾名思义，这道菜肴本是猎人打猎时随身携带的食物，它提供了丰富的营养，又能抵御严寒的侵袭；不过猎人炖肉可不是打猎的专属食品，这是波兰每户妈妈拉拔小孩的拿手菜，各家都有秘密配方。除了腌菜丝之外，肉是另一项重点所在，有人坚持只用猪肉一味，大多数的人则以为使用的肉类愈多种，炖肉的味道也愈浓厚。因此一锅里常可见到猪肉、牛肉、鹿肉、香肠、培根等等，反正家里的冰箱剩什么肉全部丢进去就对了。热油锅的第一步骤先炒香这些肉，然後再放进洋葱、腌菜丝与蘑菇，最後倒入高汤，洒上一点儿葛缕子和红酒，炖上大半个钟头即大功告成，说起来也挺容易的。但是波兰人会告诉你，一定要使用本地的猪牛味道才会道地！
传说猎人炖肉要经过三次加热才是最好吃的时候，搭配几片裸麦面包、一杯冰凉的伏特加就是典型的波式美食。
和波兰饺子不同，毕高斯被公认是舶来品。据说在14世纪后半叶，立陶宛大公瓦迪斯拉夫?雅其耶罗被立为波兰国王。他在亚盖沃举行狩猎大会，会后就用猎到的鹿肉和酸白菜做成主菜款待宾客。不过也有人说毕高斯是日耳曼语词汇，意思是“泼洒”。这是因为早期做这道菜时要浇上干红葡萄酒，因此它恐怕应该源自日耳曼。
很多波兰人喜欢把毕高斯冻成糊状再吃，据说这样味道更浓、更香。按照传统鱼是波兰圣诞节大餐的主角，猪肉、羊肉在圣诞节当天是不能出现的。因此圣诞节后的第二天被许多波兰人称为“毕高斯日”，因为这一天家家户户都可以敞开肚子吃这道国菜了。
