烹制材料(三人份)
材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
厨神贴士
1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
