泰式炸鱼伴青芒果
清新爽口的青芒果，配合香脆酥炸的鱼块，再加上用柠檬、酸子酱、鱼露、椰糖、香茅、辣椒等多种材料调制出来的泰式酱汁，将酸、甜、辣、香的味道融合在一起，鱼块吃下不但不油腻，反而很开胃。
1准备材料。
2将绸鱼去鳞、去鳃及去除内脏。(也可请鱼贩帮忙处理)，洗净后，开始剖开鱼。
3菜刀从鱼鳍边开始下刀，手一边拉起鱼肉一边切开，沿着鱼中骨切至腹部，让鱼中骨与鱼肉分离。(另一面也是同一做法)鱼腹部带有骨头和刺，可用刀片下或用夹挟出。
4将片出来的鱼肉再切成小块。
5然后加入所有醃料，用手抓匀，并醃10分钟。
6将醃好的鱼块裹上太白粉，再把鱼骨也沾上太白粉(鱼头和鱼尾也沾上粉)，并把多余的粉拍掉。
7锅中加适量油烧热，先放入鱼块以大火炸至表面呈黄金色，捞起后再放入鱼骨炸熟，取出，并沥油分。
8将鱼骨放在盘上，然后再将鱼块放上面，备用。
9青芒果削皮刨成丝备用。
10锅中加2茶匙油烧热，放入蒜和红葱头碎炒香。
11然后陆续加入所有调味料煮滚。
12煮滚后，熄火。放入香茅碎、红、青辣椒丝、柠檬叶丝和柠檬汁拌匀。(试试味道再自行调整)
13接着再加入芒果丝拌匀。
14将拌匀好的芒果丝淋至刚炸好的鱼身上。最后加上熟花生和九层塔叶作装饰即可。
