• 香软有料美味香草玉米牛肉面包

  • 发表时间:2016-10-31    |   | 点击数22
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    香软有料美味香草玉米牛肉面包 

    汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法,汤种面包最大的优点是保水性佳,能长时间保持面包体软绵绵、有水份湿润、延长保存期、又富弹性的口感,非常好吃。 

    番茄百里香面包

    一准备材料:

     

     

    1.汤种材料: 金像面包粉25克 清水100克

     

      1.取25克金像面包粉及清水100克,倒入奶锅内,充份搅拌均匀至无明显面粉粒。

     

      2.开小火,一边煮一边搅拌至成糊状即可。

     

      3.煮好的汤种,要盖上保鲜膜防止水份流失,移入冰箱冷藏3小时后方可用。

     

    2.面团材料:金像面包粉 200克、即溶酵母 3克、细砂糖 25克、鸡蛋液 30克、牛奶 20克、鲜奶油 22克、黄油 15克、盐 1克

    3.扫面材料:鸡蛋液、意大利香草碎

     

      4.馅料:牛肉150克 新鲜玉米粒70克,沙拉酱1勺

     

     

    二。面包机和面

     

      按以下顺序把材料放入面包桶:

     

      液体(鲜奶、淡奶油、蛋液)→ 面粉 → 糖、盐 → 黄油→汤种→酵母

     

      即溶酵母不能和水直接接触,若碰到水的话,酵母就会开始进行发酵了。

     

    三、基本发酵(第一次发酵)

     

      接下来就可以进行第一次发酵了。

     

      第一次发酵的最佳室温是28°c-- 30°c,发酵时间为50~60分钟

     

    四、揉面排气、分割

     

     

      1.2.取出面团,揉面排气:将发酵好的面团使劲揉,至体积缩小,内部空气被挤出

     

      3.将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。

     

      4.然后将面团称重,分割成5等份。(可按所需分割)

     

    五、滚圆

     

     

      1.逐个用手按压。

     

      2.把剂子再反复搓揉摺叠,进一步排气。

     

      3.反复摺叠搓揉,将面团里面的气泡排尽。

     

      4.内部空气被挤出后,滚园。

     

      5.用双手将面团底部由外向内收拢,表面光滑即可。

     

      6.逐个滚圆后要及时覆盖上保鲜膜,防止面团表面发干。

     

    六、松弛(中间发酵)

     

     

      1. 滚园后盖上保鲜膜松弛15分钟。

     

      或盖上湿布醒发。(一定要盖上东西,否则表皮很快就会发干)

     

    七、整形。

     

     

      1.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成圆饼型。

     

      2.放上牛肉馅。

     

      3.4.包好,收口。

     

    八、最后发酵

     

     

      1.面包要放到温暖湿润的地方发酵至二倍大。

     

      把香草牛肉包放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。时间大约40分钟左右。

     

      2.家庭制作不具备发酵箱的条件,我是退而求其次,把烤盘放入烤箱内,同时在烤箱内放一盘开水,因为烤箱具有一定密封性,开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内,可以创造出合适的温度的适度。

     

      这个方法中间要换一次热水,以保持温度一致。

     

      2.发酵至二倍大后就可以烤制了。

     

    九、烘烤

     

     

      1.面上刷上蛋液。

     

      2.撒上香草。

     

      3. 烤箱预热5分钟,放入烤盘,放中层,180°C烘烤18分钟左右。

     

    小贴士:

     

     汤种法:

      汤种是取部分面粉加水加热至一定温度,使淀粉产生糊化制成汤种。(可用明火加热,也可用微波炉加热)。冷却的汤种再和面粉,水份,酵母等材料混合制成面包面团。

      汤种的优点在于淀粉糊化使吸水量增强,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。做好的汤种不能马上用,必需要密封冷藏后才能使用,否则汤种过烫会把酵母烫死。

     

     

     

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