这些香草中堪称世界著名美味蔬菜的极品有香罗勒、香荆芥、香身草、香蜂花、合香、欧芹、香芥、莳萝、龙蒿、欧当归、迷迭香、百里香、鼠尾草、熏衣草、香万寿菊、西班牙牛至、茉莉孪那、细香葱、香丝瓜、香辣椒、欧洲大茴香、马郁兰、柠檬香茅、西洋甘菊等。
香草餐桌受宠，其“香”味在“吊”人胃口中起了决定作用。众所周知，祖国传统医学、现代医学一致认为，“香”能提神，“香”能益智，“香”能理气，香可使人镇静、轻松、愉悦，且还可疗疾、治病。正因如此，民间多少饭店、酒店都崇尚在门口高高挂起“闻香下马”的匾额，以“香”招客，活跃经营，从而雄踞一方。
“香”味何以有此“神”力？我国著名香味植物专家杨昶教授指出，这是因为香气挥发物能够强有力地刺激人的呼吸中枢，促进人体吸进氧气，排出二氧化碳。大脑因之得到充分的氧气供应，产生旺盛的精力，从而使人的思维清晰敏捷。同时，随着香气的扩散，空气中的阳离子增多，又可以进一步调节人的神经系统，促进血液循环，进而促进人体相应器官分泌出有益健康的激素及体液，释放出酶、乙酰、胆碴等具有生理活动性的物质，从而达到和谐全身器官功能的作用，增强人的免疫力和机体活力，进而有效的抑制或医治各种疾病的发生，助人健康长寿。
香草在餐桌上受欢迎，其含有人体健康所紧缺的营养成份，丰富的微量元素也是一个重要原因。如球茎茴香，钾含量高达655毫克，常食益于心血管健康；香蜂花，常食可治疗失眠、心悸、头疼等多种疾病；迷迭香，常食可使癌症患病率下降到50%以下；香身草为低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿物质元素植物，常食抗疲、抗衰、健身、香身；西班牙牛至含有很丰富的活性物质，每1毫克叶中含抗衰老素超氧化物歧化酶187.80微克，是已知蔬菜中含量最高者，常食养颜美容，延年益寿；鼠尾草是高钾低钠、低铅，高钙、高镁、高铁的无公害芳香调味蔬菜，常食抗菌、防腐，对机体柔软组织有收缩的功能，并利用妇女受孕；合香为高钙、高胡萝卜素、高蛋白、高纤维素、高滋补蔬菜，常食解表散邪、利湿除风、润肤健美；马郁兰含有极其丰富的醋类物质，高含量的芳香挥发油和一些苦味素、单宁，常食消炎、防腐、祛痰；薰衣草含有较高的类黄酮化合物，常食利于调整血压促进血液循环，对神经中枢系统有镇静作用，且利于增强和提高人体免疫力和皮肤的再生力；香万寿菊含有丰富的抗过氧化物质，常食有益于人体健康长寿；柠檬香茅含有丰富的香豆素，常食促进食欲，并可治月经不调等。正是因为香草有着诸多言之不尽的奇特作用，故备受各种不同需求者的青睐。
| 香草焦糖双桃沙拉 |
【小贴士】
1、很多芳香类的食材干品和鲜品的香味程度是不一样的。有些干制后才有很浓郁的香味，比如牛至叶、龙蒿等香草。而有些香草比如罗勒、欧芹，在失掉水分后香味也失去了，因此要分辨不同食材的特性进行选择。
2、可以按照一定比例用干品和鲜品相互替代。香味十分浓郁的香草，干香草的量按鲜品用量的三分之一放即可；对于味道较平和的香草，干品用量建议比用鲜品稍多点。如果不确定某种香草干品和鲜品味道哪个更浓的话，若菜谱中要求在菜刚下锅时就加，这很可能是一种干时比新鲜时香味更浓的香草；若菜谱要求在菜出锅时才加，那可能是干的比新鲜的香味淡。
3、存放时间长的干香草如果没有味道了，将干香草放在托盘中烘烤1、2分钟就可以枯木再逢春。
