罗勒洋梨冷甜汤
主料:西洋梨600克
辅料:罗勒叶100克 薄荷20克
调料:柠檬汁25克 白酒200克 白砂糖15克
做法：
1. 锅中放入洋梨,糖拌炒
2. 加入白酒煮至糖融化
3. 加入罗勒叶、薄荷叶用小火煮15分钟,取出叶片
4. 入果汁机打至滑顺,倒入汤碗中再置冰水盆中冷却
5. 加入柠檬汁拌匀即可.
柠檬汁一定要等到汤冷却后才可加入.
煎三文鱼配罗勒汁
原料：三文鱼、澳带、菠菜面、洋葱末、蒜泥、柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、奶油、橄榄油、罗勒叶、鱼汤
做法：
1、将三文鱼、澳带用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍。
2、菠菜面用开水煮熟捞出，冲冷后拌入少许橄榄油待用。
3、洋葱末用黄油炒香，加入罗勒叶、白酒、鱼汤及盐等调味， 烧滚后用粉碎机打碎成糊状即成罗勒汁。
4、将三文鱼和澳带煎熟；菠菜面用蒜泥和奶油翻炒收汁，加 盐、胡椒调味。
5、装盆时，菠菜面垫在三文鱼下面，旁边放上澳带，淋上罗勒汁即可。
宜忌
气虚血燥者慎服：《千金、食治》“不可久食，涩荣卫诸气”：《嘉佑本草》：“不可过，多食壅关节，涩荣卫，令血脉不行”。
食疗与药理作用
最初从罗勒中分离得到萜烯 ，但主要成份为 丁(子 )香酚。对罗勒进行植物化学实验发现有丹宁酸、类固醇、三萜系等化合物和碳水化合物。
中医认为,罗勒茎、叶有疏风行气、发汗解表、散瘀止痛的功效。作为传统中草药,将其叶片用水浸泡当茶饮,能够促进食欲,帮助消化,并治疗反胃、呕吐。嫩茎、叶取汁含服能够清洁口腔、除口臭和预防口腔疾病,适量水煎外洗可治疗湿疹。夏、秋季节用罗勒嫩茎、叶30g、生姜适量切片,煎汤服用,治疗风寒感冒、头痛胸闷。儿童佩戴由干燥的罗勒茎、叶缝制的香包,可以增强身体的抗病能力,预防感冒。
食用方法
罗勒嫩茎及叶脆嫩可口清香扑鼻营养丰富,人们特别喜欢食用,在欧美各国及国内餐馆里,是一种常用的香辛调味蔬菜及佐料。可用多种方法食用,红绿花斑多色的彩叶是西餐盘中的色拉;中餐汤锅里的彩漂,使人赏心悦目,并有清凉解暑帮助消化增进食欲的功效。
罗勒的嫩茎及叶营养丰富,含有大量的蛋白质、糖、多种维生素等,并富含磷、钾、铁、钙、锌、钠、锰、硒等。全株有多种独特的芳香味,有樟脑醚、茴香醚香味,有薄荷酮、柠檬烯及玫瑰香味,香味浓郁无毒副作用,香味不像桂花、夜来香、米兰那么浓烈,香味柔和怡人,人们乐于接受,无刺激感。它的茎、叶及花全株始终有香气,不像其它香花,花开时才香。叶与嫩茎可直接用于炒菜、做馅、沾挂淀粉面糊油炸、凉拌或做汤等用。也可将叶切成碎沫,做鱼、肉、菜及汤里的佐料,口味极好,香味浓郁,让人百食而不厌。紫红及翠绿的叶切成细丝或小块,凉拌黄瓜、西红柿、面筋、凉粉等,或凉拌牛肉、海蜇丝等,作西餐菜盘里的色拉,作中餐汤锅里的彩色搭配;色美味香,其香味人们食用可促进胆汁循环,有开脾健胃增进食欲、帮助消化的功能。夏秋季多食并有消暑降压清热败火的功效。又是不用农药无污染的环保型蔬菜。叶可提取芳香油用于食品化工等工业方面,是近年特别是欧美各国食品工业及制造香水化妆品的首选物。
叶属温性，用于调制意大利菜，混在蒜、番茄中味道独特，增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。叶可驱赶蚊虫、肠寄生虫等作用。可作菜肴调味，能辟腥气。多用于意大利菜肴。
