白酱，Besciamella/Béchamel sauce，俗称White Sauce，主要成份为黄油、牛奶和面粉，是一种西餐基础酱汁。
如果在白酱里加点奶酪 (通常是Gruyère 和Parmesan)，就是Mornay sauce (Basciamella maitre d'hotel)；
加点奶油，就是Crème Sauce (Bessciamella alla panna)；
加点芥末，就是Mustard sauce (Bescimella alla senape)；
加点蘑菇，就是Mushroom sauce(Besciamella ai funghi)；
加点酸奶，就是Yogurt scauce (Besciamella allo yogurt)......
白酱在意大利面和各色焗菜中，是必不可缺的酱汁。而材料的关键，只是一块美味的黄油。当时不可思议的味觉、现在已经完全普遍於一般家庭。
主料：牛奶500ml/黄油50g/小麦粉50g
辅料：盐、黑胡椒、迷迭香、肉桂粉适量
1、先准备好材料
2、黄油放入锅内融化，一直开小火接着放入面粉，分多次放入，拌匀。小心别炒焦。
3、当面糊变的浓稠时，加入牛奶，分三次倒入。然后放少许的盐和黑胡椒，放入迷迭香。酱汁煮浓稠时即可。类似于番茄酱的那种。
小贴士
如果有肉桂粉的话可以放少许肉桂粉
