薰衣草被称为“百草之王”，香气清新优雅，性质温和，是公认为最具有镇静，舒缓，催眠作用的植物。薰衣草是香草品种中较为最为重要的品种之一，因其名字较为大家所熟知，是旅游景区、高档小区别墅、婚纱影楼拍摄场地必选的品种，耐寒品种，全国皆可种植，全株皆有香气，紫色花絮，淡雅且芳香宜人。自古就广泛使用于医疗上，茎和叶都可入药，有健胃、发汗、止痛之功效，是治疗伤风感冒、腹痛、湿疹的良药，
熏衣草属包含了约24个种、五大类（真熏衣草、法国熏衣草、齿叶熏衣草、羽叶熏衣草、阔叶熏衣草、杂交熏衣草）。
1法国熏衣草（Lavandula angustifolia）
法国薰衣草是薰衣草中知名度最高，观赏性最好的品种，蓝紫色的花海浪漫优雅，花穗长，精油含量高，可镇定情绪、缓和神经，可泡茶与制作糕点、制作沐浴品。适合大面积栽种。
2甜熏衣草（Lavandula heterophylla）
甜薰衣草为狭叶薰衣草与阔叶薰衣草的杂交品种，气味香甜，抗逆性较强。花期为二至五月间。花与叶均能泡茶。能提供高质量精油，可安定神经镇定情绪，香气中带有甜味。适合庭园栽种。
3齿叶熏衣草（Lavandula dentate）
齿叶薰衣草叶片成锯齿状，比较适合庭院及盆栽，气味芳香，能驱虫且香味持久，可淬取高质量精油、提供镇定与舒缓神经的功效，可制作糕点。
4羽叶熏衣草（Lavandula pinnata）
叶片羽状，具有较高的观赏性，花期长，是薰衣草中比较耐热的品种。可镇定情绪、缓和神经，可泡茶与制作糕点、制作沐浴品。适合庭园栽种。
5阔叶熏衣草（Lavandula latifofia）
阔叶熏衣草的味道与一般熏衣草不同，不过阔叶熏衣草因为出油量更丰富，也是主要的精油来源，许多香水的原料中更有它的成分。除了羽叶，齿叶和阔叶熏衣草这几种较耐热的品种外，其它通常难以度过炎热的夏天。
6英国薰衣草
英薰是白色叶子，常绿灌木，气味极其芬芳、可以食用、由于 花穗挺直、 花色粉红，株高30cm、是其中的珍品， 叶狭长，花呈穗状，淡紫色，全株有浓郁的芳香。
7.西班牙薰衣草
西班牙薰衣草属于半耐寒小型灌木，平地花期为2-5月，中高海拔山区花期为4-10月，花形特殊，像猫耳朵的形状，谢後有宿存苞片，常被制成乾燥花，既芳香又美观。植物特性为半耐寒之小型灌木种，生长环境喜欢充足阳光，即使是夏日艳阳照射，也无害。生长期间保持微湿，可以等种植材料稍微的乾燥再浇水，耐寒性中等程度，喜好温度5℃-10℃之间。
另外，世界的熏衣草种类主要分为两大类： 耐寒性熏衣草」与「南方熏衣草」的通称。颇负盛名的法国普罗旺斯所产的就是耐寒性薰衣草。耐寒性熏衣草性喜干冷，最适合北方夏天那种温暖但是不强的阳光，也能耐过冬天的冰雪。所产的精油含量极丰，长期以来是熏衣草精油的供应来源。
耐寒性熏衣草共同的特征是它们的「窄叶」，因此可以很容易的与「阔叶」熏衣草区隔，两者的香味也有差别。窄叶熏衣草，也就是耐寒性熏衣草，是正宗的熏衣草香味，以「安神」为主，与阔叶熏衣草的「提神」有相当的差别。阔叶熏衣草（Lavandula latifofia）：阔叶熏衣草的味道与一般熏衣草不同，不过阔叶熏衣草因为出油量更丰富，也是主要的精油来源，许多香水的原料中更有它的成分。
半灌木或小灌木，稀为草本。叶线形至披针形或羽状分裂。轮伞花序具2-10花，通常在枝顶聚集成顶生间断或近连续的穗状花序。苞片形状多样，比萼短或超过萼，具脉纹或无；小苞片小，存在或无。花蓝色或紫色，具短梗或近无梗。花萼卵状管形或管形，直立，具13-15脉，5齿，二唇形，上唇1齿，有时较宽大或稍伸长成附属物，下唇4齿，短而相等，有时上唇2齿，较下唇3齿狭；果期稍增大。花冠筒外伸，在喉部近扩大，冠檐二唇形，上唇2裂，下唇3裂。雄蕊4，内藏，前对较长，花药汇合成1室。子房4裂。花柱着生在子房基部，顶端2裂，裂片压扁，卵圆形，常粘合。花盘相等4裂，裂片与子房裂片对生。小坚果光滑，有光泽，具有一基部着生面。
开花季节是六月，花期直到八月上旬
薰衣草喜阳光、耐热、耐旱、极耐寒、耐瘠薄、抗盐碱，栽培的场所需日照充足，通风良好。播种到开花（或采收）所需的时间为18～20周。薰衣草为半耐热性，好凉爽，喜冬暖夏凉，生长适温：15～25℃，在5～30℃均可生长。
原产于地中海沿岸，法国南部最多。现在地中海沿岸到法国、西班牙、保加利亚、俄罗 斯、中东、西亚、印度、北非、加那利群岛等地都有熏衣草的踪迹。在日本气候相仿的北海道，以富良野一带栽植最广。
薰衣草被称为“百草之王”，香气清新优雅，性质温和，是公认为最具有镇静，舒缓，催眠作用的植物。
在食用方面，薰衣草除了可以冲泡成茶饮外，长久以来，欧洲人即知道薰衣草具健胃功能，故烹调时常加入薰衣草作为调味，或搀于醋、酒、果冻中增添芳香；以薰衣草调制成的酱汁尤具风味，据说英国女王王伊莉莎白一世便是其忠实的爱好者
薰衣草也常被用来作为美容及消炎用品，如将新鲜的薰衣草浸入热水藉以蒸脸，有清洁皮肤、抗炎及均衡油脂分泌的功效；或煎出汁来敷抹刀伤、裂伤等，可预防感染及发炎；若加以磨糊覆在皮肤遭蜂叮咬处，可以发挥轻微麻醉作用以消肿痛。欧洲妇女喜爱采收薰衣草，晒干后装在小布袋内，外出时再放于贴身处，藉以防止外界细菌的感染。在战场上，薰衣草油常用来消毒伤口。
对紧张坐立不安、压力、身心疲劳等具有安抚情绪的功效。可止痛、消炎、治疗关节痛等。熏衣草精油，可还有驱虫和纾解烧伤及螫伤的功效。若将熏衣草加入菜肴中可促进食欲，也可将它磨成粉当作佐料。若是为料理用，以甜蜜熏衣草的口感最佳。
