• 香草黑椒香肠 - 自制的更美味

• 发表时间：2016-05-04    |   | 点击数105
•      香草黑椒香肠 - 自制的更美味，香肠美味可是外面做的不卫生，有时间的时候可以在家自制香肠哦，不光味道绝佳而且绝对天然营养不会有防腐剂什么的添加。今天教大家一道秘制的香草黑椒香肠，味道非常美味。
  

   

  一、准备食材

  5斤猪肉，盐80克，糖70克，姜粉10克，花椒粉15克，黑胡椒粉10克，罗勒 5克，百里香5克色拉油40克，蜂蜜40克，高度白酒100克，老抽20克，生抽15克，肠衣大概8米

   

  二、香草黑椒香肠的制作方法

   

  1

  1、羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡，这样可以去除多余的盐分。

   

   

  2

  肉末放入一个大的盆子里，尽量用大点的盆子这样方便操作。

   

  3

  肉末里先放入盐拌均匀，翻拌的时候顺着一个方向搅拌。

   

  4

  放入细砂糖拌均匀，加入黑胡椒粉、百里香和罗勒粉及其他调味料用手拌均匀，这样可以帮助肉末起胶口感会更好。腌制1-2小时。

   

  5

  把提前浸泡的羊肠衣沥干水分。将羊肠衣套入灌肠用的漏斗，然后把羊肠衣的尾端打结。在漏斗的口上可以抹点油，这样套羊肠衣的时候就比较容易。

   

  6

  用漏斗灌肠时必须用筷子的粗头把肉末灌入，羊肠衣比较薄所以灌的时候要少放点肉，不然很容易把肠衣挤破，香肠灌好后在顶部打结后把棉绳在尾端和顶端扎上，如果灌肠时有空气就用一根针扎一下，排出空气。

   

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  香肠全部灌好后用棉绳扎成一小段，依据自己的要求可以扎成小香肠或者热狗香肠。然后用牙签或针在香肠外扎几下，这样可以防止在煮香肠时香肠膨胀挤破肠衣。

   

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  最后把香肠用衣架晾起，挂到通风的地方晾4-5小时，把肠衣的表皮晾干，如果天气比较热可以用电风扇吹2小时，帮助肠衣迅速风干。

   

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  肠衣晾好后准备一锅水，水的分量要没过香肠，中小火加热至70-80度之间，放入香肠，温度继续保持在70-80度内煮25-30分钟，如果用猪肠衣灌的香肠就要煮约45分钟，因为猪肠衣比羊肠衣粗。煮香肠时不需要盖盖子也不需要翻面，肠衣煮好后捞出沥干水分等待凉却后就可以把棉绳剪掉，包好放入冰箱保存，冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半年。

   

  10

  冷藏的香肠要吃的时候可以用平底锅小火煎至金黄色，味道更佳

  小贴士

   

      

  1

  -搅拌肉末的时候不需要太过的搅拌，把调味料拌均匀了即可，如果太过起胶的肉末不容灌。

   

      

  2

  -以上的分量依据自己的喜好来增减。

   

  3

  -香肠也可以放入烤箱里烘烤，或者在郊外野餐时烧烤食用。

  4

  -喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉。

   

   

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