• 西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道

  • 发表时间:2016-08-16    |   | 点击数213
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    西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道 

    闻名遐迩的法国菜是最具代表性的西菜,而它之所以一直受到人们的青睐,不仅在于它选料精细、烹饪讲究,还在于它在烹调中善于用酒及香草,突出了菜式具备的各自风味和增添了它们的色、香、味感,受到了很多人的喜爱。

    因此,要做出受欢迎并且有特色的西菜,西餐厨师就要懂得在烹饪中选用不同种类的洋酒和香草,这样才能做出令人流连忘返的西菜。

     香草鲜品

    在西餐制作中,香草是不可或缺的搭配,增加菜式味道独特、色泽的同时亦掩盖了某些肉类过分的味道,使菜式更加美味可口。所以,今天小编就和大家聊聊那些在西餐中常用的香草~

    N0.1 香叶

     

    西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道

     

    香叶,是一种基本的香草,用途非常广泛,在实际使用中需要较长的烹煮时间才能有效地释放它独特的香味,普遍使用于汤汁类、肝酱类和烩肉类菜中。

    NO.2 马郁兰(Majoram)和阿里根奴(Oregano)

     

    马郁兰茶

    马佐林和奥利根奴是意大利菜式中最具代表性的香草,它们常用于混合香草、杂菜汤、意大利粉及汁粉、奄列、酿馅、沙律等,能够与蕃茄及蒜头制出有名的保去苏风味,Pizza更是不可缺少哦~

    NO.3 欧芹(Parsley)

     

    西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道

    欧芹鲜叶批发640

    欧芹,又名欧洲香芹,法香。常用于装饰各式菜式,牛油汁、混合香草、奄列、鱼汁、扒类、酿馅等。欧芹是很理想的装饰性物料,除了新鲜的香草外,切碎了的脱水香草亦可算是用途广泛,其香味颇为清冽,但却能有效掩去菜肴中过强之味而突出清新之处,如用来法国蜗牛的香草牛油、西冷牛扒的便尼士汁及巴黎牛油汁等。在混合香草制作上亦大量使用,而撒在汤及菜蔬表面亦能增加美感及平添色彩。

    N0.4 塔力根(Tarragon)

     

    西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道

     

    塔力根(Tarragon),又名龙蒿草。是高级法国菜式中不可缺少的香草,常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙律,尤其是鸡及鱼沙律。在实际使用上与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效果,尤其是鸡肉,除了有效减低油腻程度外,更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常清香的香草。

    NO.5 百里香(Thyme)

    阔叶百里香_副本

    西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道百里香(Thyme),亦叫探草。加了探草的菜式,经长时间烹煮亦能保存其香味。常用于香料醋,香草牛油、炒蛋及奄列、醋料、装饰蔬菜、沙律、面包等。实际用途广泛,大部分的汁酱、烩菜、汤汁等亦经常使用,在腌肉及鱼类方面效果良好,味道颇为强烈。

    NO.6 迷迭香(Rosemary)

    迷迭香盆栽5

    西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道

    迷迭香(Rosemary),亦叫露丝玛莉,其叶带有颇强烈的香味,一般以较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙律 中进食,在烧羊腿烧鸡酿馅中,伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配,味道甘美,并能令满室散发芳香

    NO.7 鼠尾草(Sage)

    鼠尾草鲜叶

    西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道鼠尾草(Sage),又名洋苏叶,常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中,如烧火鸡配馅。

    NO.8 甜罗勒(Basil)

     

    西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道甜罗勒(Basil),又名罗勒,用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。

    NO.9 莳萝(Dill)

     

    西餐常用香草:那些你知道又不说出口的味道

    莳萝 的英文 Dill 源自古语 dilla 一字,其意为平静、消除之意。古称「洋茴香」,原为生长于印度的植物,外表看起来像茴香,开着黄色小花,结出小型果实,自地中海沿岸传至欧洲各国。 莳萝属欧芹科,叶片鲜绿色,呈羽毛状,种子呈细小圆扁平状,味道辛香甘甜,多用作食油调味,有促进消化之效用。

    NO.10 薄荷(mint)

    薄荷盆栽

     

    香草,又名香薄荷,夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本,叶片深绿色,带松木香气,味道辛辣,通常用在薄荷菜肴中提味,用于汤品、炖品、豆类菜肴,如玉米利马豆、洋白菜、泡洋白菜丝,味道更佳。

    NO.11 香菜 (Coriander)

     

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    胡荽又名芫荽,芫荽属芹科一、二年生草本植物,原产于东欧,现在全球都有种稙。芫荽的英文名称Coriander原自于希腊语中意指「臭虫」的Koris,原因是芫荽的种子未成熟前,茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻,待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味。胡荽可在烹调方面广泛使用,如切碎或磨成粉末,洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料,也可卷入春卷、墨西哥饼中,或是搭配川烫的肉类、海鲜,辟除腥味及做盘饰。

    NO.12 香茅 (Lemon Grass )

     

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    香茅,原产于东南亚,现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有种植,叶片幼长,形似韭菜,茎干由嫩叶片层层包裹,带有柠檬及柑橘的清香。干的香茅通常用来冲泡成花草茶,只有新鲜的香茅可用作烹煮,使用香茅之前,应将根部切除及剥去叶的外皮,让叶片散发香味,亦可将茎部放入水中煲出叶香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作为沙律、鱼和汤品的调味料。

     

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