香草：西餐烹饪真正的主角
香草，可以提味，可以防腐，可以养颜；香草入馔，既是唤醒味蕾上的萌动，更是演绎一段有机、自然、趣味盎然的美味人生。
保罗·西蒙与葛芬柯翻唱的苏格兰古民歌《斯卡布罗集市》，其中有一句“欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香（Parsley，sage，rosemary and thyme）”……旋律反复不已，令人难忘。传说，古埃及美丽的女王克罗巴特拉就常常用香草植物来保持她的魅力，增添身上的香气。而在文艺复兴时期，西方有一种在妇女中流传很广的“匈牙利女王的水”，它是用迷迭香、薄荷叶、玫瑰花瓣、柑橙花水、柠檬及酒精等配制而成的，据说女王每日用它，所以常葆青春美丽。
除了美容，香草还常常被用来净化身心，这一方面是因为香草中含有许多药用成分，另外一方面，也由于它们自然的香氛能调和人的情绪，创造出人一种愉悦的感觉。西餐肉食比较多，又食生菜，在没有冷冻设备的古代，这些香草可以防腐抗菌，调味之余还能促进健康。它们不光是味觉调料，也是从奶奶和妈妈的菜里传承下来的情感符号。
没有香草的日子对于西厨是不能想象的！想用香草入馔，那就越新鲜越好。最好是厨房门外有个阳台，阳台上，各种小花盆里种满迷迭香、鼠尾草、罗勒、百里香、茴香等等香草，需要用的时候随手一摘。烤肉时，直接铺上些迷迭香、百里香；做沙拉时，可以把绿叶切碎一起拌；调汁呢，可以用搅拌器将香草彻底打碎撒进去，或干脆摘下新鲜的香草丢进去即可，芳香扑鼻，很是美味。
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