• 12月到了,你家开始灌香肠了吗?加点香草味试试

  • 发表时间:2017-12-19    |   | 点击数119
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        一直按这个方子做香肠,以前总是加大一些气味浓郁的佐料比如姜、蒜、黑胡椒的量来压住肉的腥膻味。前几天买了一瓶鼠尾草,少量加入后并没有特殊香气,但是却很好地袪除了猪肉的荤腥味。

        鼠尾草是一种多年生芳香植物,具有滋补、防止痉挛、防腐抗菌、利尿和清洁伤口等功效,对喉咙疼痛和口唇溃疡也有疗效,并且可调节经期、刺激食欲并减缓肠胃气胀。干燥后的气味浓厚,煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道。它独特风味,不但能去除肉类的腥味,还能够分解脂肪,加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。

    鼠尾草香肠

     

    一、准备材料

    用料

    猪前腿肉 5斤

    45g

    50g

    料酒 50g

    淀粉 100g

    鸡精 10g

    五香粉 5g

    黑胡椒粉 10g

    白胡椒粉 1g

    大喜大黑椒酱汁 1袋(100g)

    蒜汁/姜汁 适量

    迷迭香叶     5克

    香蜂草叶      5克

    鼠尾草 1g

    肉桂粉 3g

    肉豆蒄粉 3g

     

     

    二、鼠尾草香肠的制作方法

    鼠尾草香肠0

        1.猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。

        2.肠衣洗净泡软。

        3.用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。

        4.适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼,每根扎十几下吧,少了煮的时候容易爆。

        5.锅里加大量水烧至将开将肠放入,最小火煮到肠浮起来就行了。

    三、鼠尾草香肠制作小贴士

     

        1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入,尽量别用鲜的切碎放入,因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。

        2、鼠尾草用量不宜过大,以免喧宾夺主。

        3、香肠不易久煮,会爆。

        4、不建议蒸熟香肠,渗出的油脂会附着在香肠表面,粘乎乎的不清爽。

     

    鼠尾草香肠1

     

     

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