• 香草酱焗肉蟹(附自制香草酱配方制作)

  • 发表时间:2018-01-24    |   | 点击数117
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    一、准备材料

     

    香草酱焗肉蟹(附自制香草酱配方制作)

    味型:咸鲜、黑椒、姜香复合。

    原料:膏蟹2只。

    调料:自制香草酱25克,黑椒碎3克,鲜香茅草3克。

    香草酱焗肉蟹

    自制香草酱配方制作:

       

     锅入100克底油烧热,下入25克鲜香茅草(切碎)、5克黑椒碎、50克干南姜片、50克鲜沙姜片、50克小洋葱片、50克蒜子(拍破)小火煸炒2分钟至出香,然后倒入少量水,继续翻拌2分钟,调入盐、味精、鸡精炒匀放凉即成。走菜取出适量炒蟹肉,拣出南姜片、沙姜片、洋葱片、蒜子后再上桌。

     

     

    香草酱焗肉蟹制作方法:

     

     

    1
     膏蟹洗净、去壳(入沸水汆一下,留用),(菜师傅:40458389)蟹肉一切四,拍匀天妇罗粉,入七成热油快速浸炸至定型,捞出控油备用。

     

    2
     锅留底油,下入自制香草酱、炸好的蟹肉块,小火翻炒2分钟出锅装盘,摆上蟹壳,撒黑椒碎和香茅草点缀。

     

     

     

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