无论中国还是外国，很多有香气的植物繁盛于夏季，比如中国的紫苏、薄荷、藿香，又比如外国的各种香草。用芳香植物来制作的食物，似乎也特别适合夏天。
这是有一定道理的，从中医角度来说，“芳香去秽”，认为具有香气的这些植物具有芳香行气，去除陈腐的功能。例如红楼梦中贾府用来防止中暑饮用的“香薷饮”就是芳香植物为主要材料。
而从西餐角度来说，被公认为最健康饮食结构之一的地中海饮食(Mediterranean diet)里面，便是大量使用橄榄油、柠檬、海盐和各种香草作为调味。
例如迷迭香就具有防腐作用，在炖菜中加入迷迭香就不容易变坏，而罗勒则能够提高肠胃消化功能，对食欲不振的人起到开胃作用。
食用香草的获得，有三种途径：
A、第一种是自己种植，从种子开始的播种方法可见：从种子到餐桌 | 5种最易种香草春播教程和7道菜谱。也可以在大一些的花卉市场或菜市场购买到盆栽，记住如果你是购买现成的盆栽，最好是养一个月后再食用，因为不能保证商贩有没有施农药。
B、第二种则是从大一些的超市、大一些的菜市场或者是网络购买新鲜采摘好的香草。
C、如果前两种办法都没办法获得，那么购买干制的香草也是很便捷的。
那么下面我们便来看看这五道香草饮食，为这个夏季增添芳香的气息吧！
5道芳香料理｜用对了香草，这个夏天真香
首先要用到的香草是：罗勒。
它有很多种类，芳香宜人，常用的是甜罗勒，在大一些的超市、菜市场或网上都可以购买。做中餐时可以跟茄子、番茄、菌菇类搭配都超棒的。
说到素食三明治，难免让人联想到寡淡，无非是黄瓜片、西红柿、生菜之类，但是这款却与众不同。香浓的青酱和醇厚的牛油果凑到了一起，组合出的三明治吃起来又香浓又健康，给一日之晨增添乐趣。
（白面包、全麦面包、牛奶面包皆可）
芝士 2片
罗勒青酱 20毫升
菠菜 1小把
黄油 少许
❷
5道芳香料理｜用对了香草，这个夏天真香
这里要用到的香草是：薄荷。
一种芳香甜美的香草，在饮料中常用，其实在夏季的凉拌菜或者沙拉中加入薄荷，也会有特别的风味。
薄荷与甜美的水果搭配最为适宜的沙拉。
草莓牛油果薄荷沙拉
新鲜草莓 200克 洗净去叶子切对半
紫洋葱半个 切丝（戒五辛者可不要）
牛油果 1个 切厚片
羊奶芝士 100克 分小块
小菠菜叶子或生菜等其他青菜叶子 100克
新鲜薄荷叶 一小把
小核桃仁 50克
油醋汁 30毫升
海盐 少许
1- 将食材放在碗中拌匀，撒上油醋汁和海盐。
❸
它的香气迷人，在各种炖菜中运用很广，用它泡茶还可以有退烧功效。
蘑菇面包碎意面
5道芳香料理｜用对了香草，这个夏天真香
百里香和口蘑本来就是绝配，单独吃也可以，见做法：有点西式的晚餐 | 百里香炒蘑菇。
做意面也特别棒。这个意面还撒了香脆的面包碎哦。
蘑菇面包碎意面
# Ingredients
意面 200克
初榨橄榄油 15毫升
海盐 适量
黑胡椒碎 适量
无盐黄油 40克
小口蘑 200克 切片
新鲜百里香 1小把（如果没有就用干制的也可以）
欧芹叶 1小把（装饰用，没有也可以）
面包碎 半杯
# Method
1- 在锅中把水煮开，按照说明煮好意面，沥干水。
2- 中火烧热炒锅，加入面包碎翻炒到金黄，撒上盐和黑胡椒，倒出来一边备用。
3- 炒锅再烧热，加入黄油融化，把洗净切片的口蘑和切碎的百里香放入，翻炒到口蘑变软变成棕黄色，大约需要3到5分钟，加入黑胡椒和盐调好味道。
4- 在意面上浇上黄油炒蘑菇，再撒上面包碎，撒一点欧芹装饰。
❹
5道芳香料理｜用对了香草，这个夏天真香
迷迭香也是炖菜、烤菜里常用的一种，如果用来泡茶，有提神作用，但是略有苦味，泡茶的时候最好跟薄荷、柠檬一起搭配。
香草烤土豆
5道芳香料理｜用对了香草，这个夏天真香
迷迭香烤土豆，平淡的土豆有了香草的辛香，在香草中，肉质叶的迷迭香是适合久煮也适合烤制的，像一些叶子柔软的香草则不太适合。
香草烤土豆
# Ingredients
土豆 450克
橄榄油 35毫升
盐 4克
黑胡椒碎 2克
迷迭香 2汤匙
（新鲜的最好）
5道芳香料理｜用对了香草，这个夏天真香
香草烤土豆
1- 烤箱预热到200度。
2- 把土豆切成四半，放在碗里，浇上橄榄油、盐、迷迭香，用手搅拌一下，使表面充分接触这些调料。
3- 把土豆块放在烧烤纸上，烤1个小时，或者是烤到表面变得焦黄有点脆，中间可能需要翻两次面。从烤箱中取出即可食用。如果有百里香，也可以加入。
❺
5道芳香料理｜用对了香草，这个夏天真香
紫苏是生长力超强的一种本土芳香植物，有紫色的也有绿色的，具有除秽开胃的作用，夏天吃烧烤的时候吃一些紫苏，可以预防坏肚子。还能泡茶防止中暑，也能腌渍使用。
紫苏煎黄瓜
5道芳香料理｜用对了香草，这个夏天真香
紫苏煎黄瓜既有植物的芳香味，而且煎过的黄瓜有种出奇丰腴的口感，夏季非常下饭的一道菜。
紫苏煎黄瓜
# Ingredients
黄瓜 2根
紫苏叶 10克
小米椒 10克
姜末 5克
生抽 30毫升
白糖 3克
盐 适量
紫苏煎黄瓜
# Method
1- 紫苏叶洗净，切碎；小米椒切粒。
2- 黄瓜洗净，切厚片。
3- 锅中放油烧至六成热，把黄瓜一片片放在锅里煎至稍微焦黄，盛起。
4- 锅中另放油，烧热，下姜末、小米椒粒、紫苏炒香，然后放入黄瓜片炒匀，再浇入生抽、白糖、盐炒匀即可。
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愿夏季的芳香陪伴你的餐桌，也护佑我们的健康。
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