• 5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

  • 发表时间:2020-12-22    |   | 点击数296
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    5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

        无论中国还是外国,很多有香气的植物繁盛于夏季,比如中国的紫苏、薄荷、藿香,又比如外国的各种香草。用芳香植物来制作的食物,似乎也特别适合夏天。

        这是有一定道理的,从中医角度来说,“芳香去秽”,认为具有香气的这些植物具有芳香行气,去除陈腐的功能。例如红楼梦中贾府用来防止中暑饮用的“香薷饮”就是芳香植物为主要材料。迷迭香900

     

        而从西餐角度来说,被公认为最健康饮食结构之一的地中海饮食(Mediterranean diet)里面,便是大量使用橄榄油、柠檬、海盐和各种香草作为调味。

     

        例如迷迭香就具有防腐作用,在炖菜中加入迷迭香就不容易变坏,而罗勒则能够提高肠胃消化功能,对食欲不振的人起到开胃作用。

    香草盆栽

    食用香草的获得,有三种途径:

     

        A、第一种是自己种植,从种子开始的播种方法可见:从种子到餐桌 | 5种最易种香草春播教程和7道菜谱。也可以在大一些的花卉市场或菜市场购买到盆栽,记住如果你是购买现成的盆栽,最好是养一个月后再食用,因为不能保证商贩有没有施农药。

     

        B、第二种则是从大一些的超市、大一些的菜市场或者是网络购买新鲜采摘好的香草。

     

        C、如果前两种办法都没办法获得,那么购买干制的香草也是很便捷的。

     

    香草的花式食用指南:

     

     

        那么下面我们便来看看这五道香草饮食,为这个夏季增添芳香的气息吧!

     

    - 罗勒 -

     

    5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

        首先要用到的香草是:罗勒。

    大叶罗勒

        它有很多种类,芳香宜人,常用的是甜罗勒,在大一些的超市、菜市场或网上都可以购买。做中餐时可以跟茄子、番茄、菌菇类搭配都超棒的。

        说到素食三明治,难免让人联想到寡淡,无非是黄瓜片、西红柿、生菜之类,但是这款却与众不同。香浓的青酱和醇厚的牛油果凑到了一起,组合出的三明治吃起来又香浓又健康,给一日之晨增添乐趣。

     

     

    面包片 2片

    (白面包、全麦面包、牛奶面包皆可)

    芝士 2片

    罗勒青酱 20毫升

    菠菜 1小把

    黄油 少罗勒酱面包

     

    01
    1- 在面包一面刷上少许黄油,另一面刷上青酱,两片面包都同样处理。

     

     

    02
    2- 在其中一片面包的青酱上面放上一片芝士,放上牛油果片,放上菠菜叶,再放上另一片芝士,再合上另一片涂了青酱的面包,青酱面朝下。

     

    03
    3- 烤箱预热到中高温度,把三明治放进入,略烤3到4分钟,拿出来后略凉一点就可以吃了。

     

     

    04
    注:青酱的做法:将新鲜罗勒叶90克、焙香松子仁90克、擦丝帕玛森奶酪30克、柠檬汁15毫升、海盐10克、初榨橄榄油80毫升放入料理机中搅打成酱即可,冰箱冷藏保存。

     

     

    - 薄荷 -

     

    5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

    这里要用到的香草是:薄荷。

     

    一种芳香甜美的香草,在饮料中常用,其实在夏季的凉拌菜或者沙拉中加入薄荷,也会有特别的风味。

    薄荷牛油果草莓沙拉

    薄荷与甜美的水果搭配最为适宜的沙拉。

    草莓牛油果薄荷沙拉

    新鲜草莓 200克 洗净去叶子切对半

    紫洋葱半个 切丝(戒五辛者可不要)

    牛油果 1个 切厚片

    羊奶芝士 100克 分小块

    小菠菜叶子或生菜等其他青菜叶子 100克

    新鲜薄荷叶 一小把

    小核桃仁 50克

    油醋汁 30毫升

    海盐 少许

     

     

     

    1- 将食材放在碗中拌匀,撒上油醋汁和海盐。

     

     

    - 百里香 -

     

     

    它的香气迷人,在各种炖菜中运用很广,用它泡茶还可以有退烧功效。

     

    蘑菇面包碎意面

     

    5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

    百里香和口蘑本来就是绝配,单独吃也可以,见做法:有点西式的晚餐 | 百里香炒蘑菇。

    意大利面

    做意面也特别棒。这个意面还撒了香脆的面包碎哦。

     

    蘑菇面包碎意面

     

    # Ingredients

     

    意面 200克

     

    初榨橄榄油 15毫升

     

    海盐 适量

     

    黑胡椒碎 适量

     

    无盐黄油 40克

     

    小口蘑 200克 切片

     

    新鲜百里香 1小把(如果没有就用干制的也可以)

     

    欧芹叶 1小把(装饰用,没有也可以)

     

    面包碎 半杯

     

     

    # Method

     

    1- 在锅中把水煮开,按照说明煮好意面,沥干水。

     

    2- 中火烧热炒锅,加入面包碎翻炒到金黄,撒上盐和黑胡椒,倒出来一边备用。

     

    3- 炒锅再烧热,加入黄油融化,把洗净切片的口蘑和切碎的百里香放入,翻炒到口蘑变软变成棕黄色,大约需要3到5分钟,加入黑胡椒和盐调好味道。

     

    4- 在意面上浇上黄油炒蘑菇,再撒上面包碎,撒一点欧芹装饰。

     

     

    - 迷迭香 -

     

    5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

    迷迭香也是炖菜、烤菜里常用的一种,如果用来泡茶,有提神作用,但是略有苦味,泡茶的时候最好跟薄荷、柠檬一起搭配。

     

    迷迭香烤土豆

    香草烤土豆

     

    5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

    迷迭香烤土豆,平淡的土豆有了香草的辛香,在香草中,肉质叶的迷迭香是适合久煮也适合烤制的,像一些叶子柔软的香草则不太适合。

     

     

    香草烤土豆

     

    # Ingredients

     

    土豆 450克

     

    橄榄油 35毫升

     

    盐 4克

     

    黑胡椒碎 2克

     

    迷迭香 2汤匙

     

    (新鲜的最好)

     

    5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

    香草烤土豆

     

    1- 烤箱预热到200度。

     

    2- 把土豆切成四半,放在碗里,浇上橄榄油、盐、迷迭香,用手搅拌一下,使表面充分接触这些调料。

     

    3- 把土豆块放在烧烤纸上,烤1个小时,或者是烤到表面变得焦黄有点脆,中间可能需要翻两次面。从烤箱中取出即可食用。如果有百里香,也可以加入。

     

     

    - 紫苏 -

     

    5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

    紫苏是生长力超强的一种本土芳香植物,有紫色的也有绿色的,具有除秽开胃的作用,夏天吃烧烤的时候吃一些紫苏,可以预防坏肚子。还能泡茶防止中暑,也能腌渍使用。

    紫苏黄瓜

    紫苏煎黄瓜

     

    5道芳香料理|用对了香草,这个夏天真香

    紫苏煎黄瓜既有植物的芳香味,而且煎过的黄瓜有种出奇丰腴的口感,夏季非常下饭的一道菜。

     

    紫苏煎黄瓜

     

    # Ingredients

     

    黄瓜 2根

     

    紫苏叶 10克

     

    小米椒 10克

     

    姜末 5克

     

    生抽 30毫升

     

    白糖 3克

     

    盐 适量

     

     

    紫苏煎黄瓜

     

    # Method

     

    1- 紫苏叶洗净,切碎;小米椒切粒。

     

    2- 黄瓜洗净,切厚片。

     

    3- 锅中放油烧至六成热,把黄瓜一片片放在锅里煎至稍微焦黄,盛起。

     

    4- 锅中另放油,烧热,下姜末、小米椒粒、紫苏炒香,然后放入黄瓜片炒匀,再浇入生抽、白糖、盐炒匀即可。

     

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    愿夏季的芳香陪伴你的餐桌,也护佑我们的健康。

     

     

        青岛百草香芳香植物有限公司

        联系方式:15092096793李经理

        香草网网址:www.100herb.com

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