• 消暑甜点:紫苏腌渍青梅肉

  • 发表时间:2018-05-21    |   | 点击数108
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    消暑甜点:紫苏腌渍青梅肉

    紫苏梅子

    准备材料: 

     

    新鲜青梅 10斤 , 鲜紫苏1斤 (5把), 冰糖 5斤, 海盐 1包

     

    紫苏腌渍青梅肉的做法:

     

     

    11.挑选没有破皮的青梅,用水洗淨去果蒂,用清水浸泡一天后,用盐巴翻、搓、揉,以去除青涩味,静置2个小时,加清水浸泡2小时,去涩后的梅子会在盐水中逐渐变色,将盐水倒掉,梅子重新以清水浸泡2个小时,

     

    22.将浸泡好的梅子在太阳好的时候,连续暴晒2天,待梅子表皮变皱即可。

     

    33.将新鲜的紫苏把叶片晒干,将晒好的梅子和紫苏装罐,紫苏先铺在罐底,然后一层紫苏,一层梅子,一层冰糖

     

    44腌渍前玻璃灌洗淨晾干,吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】,備用。

     

    55.紫苏洗淨(剪掉茎骨,只用葉子)晾干至微軟,無水分,將每顆梅子皮割一刀,備用。

     

    66紫苏先放一些在最下层,上放梅一层,再放冰糖,再放紫苏,再放梅……按此順序放。

    紫苏梅子制作

    77.碎冰糖第一次放总量的1/4。

     

    88.經一個月后,又將另1/4碎冰糖撒在上面。

     

    99.再一個月后,再將1/4碎冰糖擺放在上面。

     

    1010.再一個月后,將最后的1/4碎冰糖置放在上面。

     

    1111.常温下,放一年之后即可開罐食用。

     

     

    注意事项:

     

    1
    上述碎冰糖、紫苏、粗盐用量以10斤青梅為单位,份量增加時按此比例增加。

     

    2
    盐採天然粗盐較好。

     

    3
    從泡水至腌渍糖時每天都要查看(此期間除加糖外勿開罐,玻璃灌小心瓶蓋物爆裂),腌渍每周查看,發現發霉時要立刻撈掉。

     

    4
    紫苏梅汁,加冷開水10倍稀釋后飲用,是夏天解渴的最上等飲料。

    紫素梅

    小贴士

    1.玻璃罐僅能裝七分滿的梅子,太滿過數天后會冒出泡來。

    2.小心!!梅子皮若未割一刀,腌渍數天后梅子會澎脹得像乒乓球般一颗颗浮起來,上层梅子浸不到汁且沖破罐蓋苦不堪言,澎脹數月后會收縮成消氣的皮球,制成的梅子肉會腐爛剩下皮包核,肉少不Q。 

     

     

     

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