• 厨房里的“催味大师”,家有阳台,香料也可扮娇俏

  • 发表时间:2020-02-04    |   | 点击数168
  •  作为厨房主理人的你可层知道香料的魔力?

    厨房里的“催味大师”

    如果没有众多香料的配合,即使在米其林大师手里,珍馐食物也很难迸发出独一无二、难以复制的味道。它们或辛辣,或凌厉,或迷情...无论是五星级正职大厨还是终日流转于灶台的家庭煮妇,每人都有一本熟记于心的“香料经”。

    家有阳台,香料也可扮娇俏

    选择在春天种点香草植物其实是有原因的:与其照着菜谱辛辛苦苦地到处觅香料,倒不如将其移植于自家阳台上。既能收获一片春光,还能适时地做成一盘下酒菜。香料运用本就无拘随意,创意搭配之后说不定还能成就你独一无二的私房菜秘籍。

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    1、Basil罗勒,也叫九层塔

    芳香四溢,气味独特

    罗勒又称九层塔,是一种略显贵气的香草,无论从书籍翻阅还是上网搜罗,其典故一般与皇室有关。花开时以三个花头为一层,一枝上会重重叠叠长出九层,类似宝塔的外观。

    罗勒的食用

    食用功效:行气活血 解毒消肿

     

    罗勒是我们最常见的西餐佐料,因为生长地带的缘故,罗勒最经常用在地中海区域和东南亚的烹饪中。

    我对罗勒最初的印象就是披萨,许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草,用罗勒和番茄做酱。罗勒非常适合与番茄搭配,不论是做菜,熬汤还是做酱,风味都非常独特。除了做比萨饼、还可以做意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。

    吃三杯鸡的同学们你们一定会在里面也发现罗勒,不过在台湾叫九层塔,因为罗勒的花是一层层的,像宝塔一样。

    干燥罗勒可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草混合起来制成解压花草茶。

    罗勒叶香气十足,做成酱料后既能长久保存又能与很多美食产生奇妙共鸣;

    一般在蒜、番茄制成的意面酱中添加罗勒叶,会使面条风味更妙;

    罗勒酱还可与烤面包、吐司等进行创意搭配,口感非常好吃。

     

     

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    推荐菜:台湾三杯鸡 罗勒意大利面

    罗勒酱制法:

    新鲜的罗勒叶,洗净擦干,加入搅拌器中,加西班牙橄榄油、松子、蒜泥和盐一起搅拌成糊状,装瓶放入冰箱即可。

    罗勒的种植

    ▶喷水壶将培养土浇湿,放入大概10粒罗勒子。

    ▶水分要求高,每天应定期浇水,大概一星期后可以发芽长苗。

    ▶保证环境温暖,春夏两季生长较好。

    ▶日照要求高,最好放在家中阳光充足处。

    ▶每隔1-2个月施一次叶肥即可。

     

     

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    紫苏气味辛辣、常佐鱼蟹

    应该算是罗勒的“近亲”,两者都属【紫苏科】,但是相对来讲紫苏的辨识度要比罗勒高多了。一看这紫中带绿的俏嫩模样,你便能轻易地从一片草本植物中分辨出它来。对了,它能提炼出植物精油,也许你家的化妆柜上都能找到它的身影哦。

    食用

    食用功效:消痰定喘 行经活络 顺气安胎

    ▶紫苏本身就可以做成日本料理天妇罗,也可以拌入炸物的裹粉里,和炸鱼排非常对味;

    ▶越南人在炖菜和煮菜时喜欢加入紫苏叶,口感非常奇妙;

    ▶普通家庭腌制泡菜时也可放入几片紫苏叶,消除泡菜的酸味并且香气持久。

    推荐菜:紫苏焗鸡翅 煮紫苏鱼 鸡肉沙拉

    紫苏的种植

    ▶将种子用清水浸泡4个小时,以促进其发芽。

    ▶用较细的泥土混合盆栽土,将泡好的种子均匀铺在上面。

    ▶湿布覆盖,每天喷水6-8次保持湿润。

    ▶两个星期后开始发芽,移除湿布。

    ▶泥土一定要疏松,待种子发芽后便可分盆移植。

     

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    香茅的食用

    功效:预防疾病 增强免疫力

    ▶因为其花茎散发出浓郁的柠檬香气和薄荷的清凉气味,适合用于鸡肉和海鲜制作等;

    ▶还可将其切碎后做凉拌或放入肉汤中调味,但是不宜太多。

    推荐菜:香茅烤鱼 香茅虾 泰式香茅鸡

    香茅的种植

    ▶种子发芽率低,所以土壤一定要保持疏松、透气。

    ▶将种子播下后,记得每天浇水,表面可覆一层薄膜。

    ▶将花盆最好放到日照充足的室外,但是冬天例外。

    ▶耐寒能力差,喜欢温暖环境。

     

     

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    淡雅之气、食物百搭

    这种气味淡雅、家居百搭的香草,是我们中国人最熟悉也最常见的芳香作物之一。虽然品种上百,但是胡椒薄荷、巧克力薄荷、柠檬薄荷三者味道最佳。除了薄荷糖被我们熟知外,牙膏里也常常有它带给我们一大早的清新口气。

    薄荷的食用

    食用功效:清凉消炎 疏散风热 利咽止痛

    ▶薄荷的主要食用部位是茎和叶,在炖菜、红烧牛肉时加入几片嫩薄荷叶,可以让烧菜香味更佳;

    ▶新鲜的薄荷叶是制鸡尾酒莫吉托的最好食材,闲来无事时还可以摘几片嫩叶冲泡薄荷茶;

    ▶做好的菜旁摆放几片薄荷叶做装饰,不仅让饭菜更有风味,还可以焕发出精致的档次。

    推荐菜:莫吉托鸡尾酒 鲜薄荷鲫鱼汤

    薄荷的种植

    ▶选择较大的花盆,因为薄荷的根部延展性高,长势较快。

    ▶喷水让土壤完全湿润,然后将薄荷种子均匀撒在土面。

    ▶种子上面均匀覆盖一层细土或细沙,然后覆盖一层塑料薄膜保湿,记得扎几个小洞好通风。

    ▶花盆可以放在光线明亮的地方,最好不要阳光直射。每天记得喷一次水直至它发芽。

     

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    幽香独特、西餐绝配

    迷迭香又名圣母玛利亚的玫瑰,天生自带一种贵族光环。在欧洲,它被广植于教堂四周,当地民众视其为神圣的供品。不过在吃货眼里,它独特的幽香能与各类食物百搭,是牛排面包等绝佳的调味品。

    迷迭香的食用

    食用功效:减轻头痛 增强脑部功能 改善脱发

    ▶迷迭香一般广泛被运用于烹调中,新鲜嫩枝叶具强烈芳香,可消除肉腥、鱼腥味;

    ▶少数几枝嫩茎叶即可香烤排骨(猪排、羊排及牛小排);

    ▶迷迭香的鲜花可以做凉拌沙拉;

    ▶其制成的花草茶则有益心脏,可以增强记忆力、消除疼痛等。

    推荐菜:迷迭香烤鸡 迷迭香果蔬沙拉 迷迭香烤面包

    Tips!!

    孕妇不宜食用迷迭香,需谨记!

    迷迭香的种植

    ▶用干净的剪刀从健康茂密的迷迭香上剪下新生的细枝,切口要干净整齐,春季时剪取绿色柔嫩的新枝,长约5-10cm。

    ▶剪去根部1/2的叶子,直接将根部插入清水里。

    ▶放置到阳光充足的窗台,每3天换一次水;一个星期后待水浑浊后再换。

    ▶5-8周根部会有白色细跟生出,继续浸泡;等根发至少7-8根,每根约5cm长便可以移栽了。

     

     

     

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    百里香

    花形漂亮、香味长久

    早在古代,独具慧眼的古人们就能识别百里香的香气,它被当做香料而广泛种植。看着外形弱不禁风,开花出来很是瑰丽,茂密一片层层叠叠。既可种植在家中为阳台添上漂亮一景,又可作为调味品兼备药用功效,实用性非常强。

    百里香的食用

    功效:止咳降压 祛风解表

    ▶百里香主要以新鲜枝叶为主,可直接生食。干燥的百里香粉或叶片可用于调味香料,与海鲜、肉类及橙叶酱汁十分相配;

    ▶由于它即使长时间烹调也不失香味,因此还非常适用于炖煮或烤烘上;

    ▶在我国百里香常做茶饮,天气炎热时泡一杯百里香茶消暑解渴,乃为上品。

    推荐菜:百里香烤生蚝 柠檬百里香饼干 罗宋汤

    百里香的种植

    ▶宜选泥炭土为栽培材料,充分浇湿之后,撒播百里香种子。

    ▶播种后放到阳光充足但不直射的地方,约2个星期便可抽出嫩芽。

    ▶不宜浇水太多,否则根部容易溃烂,最好等泥土稍干一点再浇水。

    ▶也可选取百里香扦插法,较容易生根和繁殖。

    ▶百里香施肥要适量,春秋季生长旺盛,可少施花宝,夏季最好不施肥。

    百里香0

     

     

     

    青岛百草香芳香植物有限公司

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